Como cozinhar carne
Cozinhar em uma panela
1. Um pedaço de carne de meio quilo a um quilo, se congelado, antes de cozinhar, descongela em água à temperatura ambiente, depois de colocar a carne em um saco plástico ou na prateleira da geladeira.
2. Depois que a carne estiver completamente descongelada, lave-a e encha-a com água: se a carne for usada para caldo de sopa, deve haver água suficiente para que você não precise diluir a sopa mais tarde, a própria água deve estar fria; se a carne estiver cozida para uma salada, basta que a água cubra a carne alguns centímetros - e deve ser água fervente. No nosso caso, a carne bovina (mais precisamente, costelas no osso) é cozida em caldo, por isso usamos água fria.
3. Coloque uma panela com carne em fogo alto, adicione cebola, cenoura, lavrushka e pimenta a gosto e, quando a água começar a evaporar, reduza o fogo ao mínimo, a água deve ferver apenas ocasionalmente. No mesmo estágio, adicione sal - para um quilo de carne e 3 litros de água, é necessária 1 colher de sopa nivelada. Enquanto você cozinha, a água ferve um pouco e o sabor salgado fica mais concentrado.
4. Se aparecer espuma na superfície da água, reduza o calor e remova a espuma com uma colher de sopa. É importante não perder o momento em que a espuma aparece, porque tende a transbordar e derramar sobre a placa em grandes quantidades. E também, se você não roçar a espuma, o caldo corre o risco de ficar nublado. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e deixe ferver ao mínimo.
5. Ferva a carne por 1 hora; para o caldo de carne, você pode cozinhar mais - 1,5 horas. É fácil verificar a prontidão da carne, perfurando-a com um garfo - se a carne estiver cozida, será macia. Caso contrário, cozinhe a carne por mais meia hora.
6. Coloque a carne da panela com o caldo, deixe esfriar um pouco, pique e use na louça e coe o caldo restante para que pequenos ossos e restos de espuma não entrem nela.
É fácil ver que a carne perdeu um pouco de peso - mas não se preocupe, porque além da carne em si, existe um caldo saudável e muito nutritivo.
Como cozinhar a carne em um fogão lento
1. Deite água sobre a carne, defina o modo "Cozinhar" e aguarde até ferver.
2. Depois de ferver, retire a espuma, adicione sal com água e feche a multicooker com uma tampa.
3. Cozinhe a carne por 1 hora, verifique se está pronta e, se a carne não estiver pronta, cozinhe por mais meia hora.
Como cozinhar a carne
1. Corte a carne em porções de 1 centímetro e polvilhe com sal.
2. Coloque a carne em 1 linha no recipiente a vapor de um navio a vapor ou de uma panela múltipla.
3. Ligue o vapor ou a multicooker (para uma multicooker use o modo "Steam cooking"), cozinhe por 1 hora.
4. Vire a carne, tempere com sal e cozinhe por mais meia hora.
Como cozinhar carne em uma panela de pressão
1. Coloque a carne em uma panela de pressão e adicione água.
2. Coloque a panela de pressão no fogo, aguarde até ferver.
3. Retire a espuma do caldo e tempere com sal.
4. Coloque a tampa na panela de pressão e cozinhe por 50 minutos.
Como cozinhar carne com batatas
segundo cursoCarne - 400 gramas
Batatas - meio quilo
Cenouras - 2 grandes
Cebola - 1 cabeça pequena
Nabo - 1 pequeno
Rábano - meia raiz
Creme de leite - 2 colheres de sopa
Farinha - 1 colher de chá cheia
Vinagre - 1 colher de sopa
Aipo - 2 talos
Pastinaga - 1 raiz (pode ser substituída pela raiz de salsa)
Folha de louro - 1 folha
Manteiga - meio pacote de 100 gramas
Pimenta preta - 5 ervilhas
Sal - 1 colher de chá
Como cozinhar carne com batatas
1. Descongele a carne, se estiver congelada, em temperatura ambiente ou usando o microondas por 4 horas.
2. Lave a carne e coloque em uma panela de 4 litros.
3)Despeje água quente (não água fervente) sobre a carne, de modo que cubra a carne em 2-3 centímetros.
4. Deixe ferver a água em fogo alto, remova a espuma com uma escumadeira e reduza o calor.
5. Cozinhe a carne em fogo baixo por 2 horas.
6. Enquanto a carne estiver cozinhando, cozinhe as batatas: descasque, lave e coloque em uma panela.
7. Despeje água fria sobre as batatas e coloque no fogo; depois de ferver água, cozinhe as batatas por 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho.
8. Descasque e pique grosseiramente a raiz de aipo (salsa), nabos, cebolas e cenouras; coloque as raízes e os legumes em uma panela com a carne.
9. Adicione 1 folha de louro, sal e adicione alguns grãos de pimenta preta. Cozinhe a carne por mais meia hora.
10. Verifique a disponibilidade da carne - a carne cozida pode ser facilmente perfurada com um garfo ou faca.
11. Remova as raízes e os legumes do caldo, coe 1 copo de caldo.
12. Volte a colocar a carne na panela, despeje sobre o restante do caldo e cubra para manter quente.
13. Prepare o molho de rábano. Derreta 15 gramas de manteiga em uma panela ou frigideira em fogo baixo.
14. Polvilhe a manteiga com farinha e frite com agitação constante por 2-3 minutos.
15. Adicione 1 copo de caldo à farinha, misture, despeje 2 colheres de sopa de creme de leite e misture novamente.
16. Mexendo sempre, cozinhe o molho em fogo baixo por 5 a 10 minutos até engrossar.
17. Em uma panela separada, derreta 25 gramas de manteiga, coloque 2 colheres de sopa de rábano ralado e frite em fogo baixo.
18. Dilua o rabanete com 2 colheres de sopa de caldo, adicione 1 colher de sopa de vinagre, coloque a folha de louro e a pimenta.
19. Mantenha a mistura de rábano e especiarias no fogo por mais 10 minutos para permitir que o excesso de umidade evapore.
20. Transfira a mistura preparada para o molho. Deixe o molho ferver, tempere com sal, mexa e retire do fogo.
21. Adicione a manteiga restante ao molho de rábano preparado e misture.
22. Aqueça a carne no caldo e coloque no centro do prato, coloque as batatas ao redor, despeje o molho sobre a carne cozida com batatas.
Como cozinhar carne picante
por um lancheProdutos
Carne - 1 kg
Cenouras - 1 peça
Cebola - 1 cabeça
Aipo ou salsa - 1 raiz
Alho - 4 pontas
Adjika - 3 colheres de sopa
Verdes (coentro, manjericão) - 1 molho
Pimenta preta - 5 ervilhas
Sal - 1 colher de sopa
Como fazer um lanche de carne picante
1. Descongele um pedaço de carne, se tiver sido congelada, lave-a de coágulos de sangue em água corrente e coloque-a em uma panela.
2. Despeje um pedaço de carne com água e leve ao fogo alto.
3. Descasque e pique a raiz de aipo ou salsa (juntas), cebola e cenoura em pedaços grandes. Coloque as raízes e os legumes em uma panela com a carne.
4. Deixe ferver a água, retire a espuma com uma escumadeira ou uma colher de sopa e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
5. Despeje 5 grãos de pimenta preta no caldo, adicione 1 colher de sopa de sal.
6. Cozinhe a carne por 1,5 horas.
7. Verifique se a carne está pronta - o pedaço de carne deve ser facilmente perfurado com um garfo ou faca.
8. Desligue o queimador, deixe a carne no caldo.
9. Descasque 4 dentes de alho e pique finamente.
10. Lave e seque o coentro e o manjericão, pique finamente.
11. Misture o coentro, o manjericão e o alho com uma pitada de sal.
12. Quando a carne esfriar até a temperatura de paciência da mão, coloque-a em uma placa e faça vários cortes longitudinais na carne.
13. Recheie a carne com uma mistura de ervas e alho. Amarre uma peça em vários lugares com um torniquete.
14. Cubra livremente a carne com adjika, envolva a carne cozida com ervas em um filme e leve à geladeira por 1 hora.
Como cozinhar carne com molho
ProdutosCarne - 1 kg
Ossos de carne bovina - 1 kg
Limão - 1 peça
Champignon grande - 3 peças
Tomate - 1 peça
Cebolas - 1 cabeça
Alho - 4 pontas
Aipo (hastes) - 3 hastes
Cenouras - 1 peça
Ervilhas - 5 peças
Lavrushka - 1 folha
Coentro fresco - 50 gramas
Salsa - alguns galhos
Conhaque (pode ser substituído por conhaque) - 50 mililitros
Sal - 1 colher de sopa
Óleo vegetal - 1 colher de sopa
Como cozinhar carne em molho
1. Pique os ossos da carne em pedaços de 10 centímetros de comprimento.
2. Pré-aqueça uma frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo, coloque os ossos e frite por 10 minutos em fogo médio, virando regularmente.
3. Coloque os ossos da frigideira em um prato.
4. Descasque e pique finamente as cebolas, pique o aipo em incrementos de 2 centímetros, descasque as cenouras e pique em fatias de 1 centímetro de espessura.
5. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
6. Coloque os ossos e os legumes em uma assadeira coberta com papel alumínio; Coloque a assadeira no forno por 30 minutos. 7. Coloque os ossos e os legumes cozidos em uma panela ou caldeirão de paredes grossas.
8. Coloque o pedaço inteiro de carne em uma panela e adicione água para cobrir os alimentos com uma margem de 2 centímetros.
9. Coloque a panela no queimador incluído, deixe ferver em fogo alto, por 5 minutos remova a espuma com uma escumadeira ou uma colher de sopa.
10. Ferva a carne por 1 hora em fogo baixo.
11. Lave e descasque tomates, cogumelos, adicione à carne.
12. Adicione as especiarias: lavrushka, pimenta, salsa; despeje conhaque ou conhaque.
13. Cozinhe a carne por mais 2 horas, tempere com sal e cozinhe por mais 10 minutos.
14. Coloque a carne cozida na panela e pique, segurando-a para não queimar a carne com um garfo.
15. 1 copo de caldo despeje por uma peneira em uma tigela, esprema o suco de 1 limão, coentro e alho, misture e despeje em uma panela.
16. Sirva a carne em uma tigela e separe o molho em uma panela.
Fatos sobre carne bovina
- Ao cozinhar, os primeiros 10 a 15 minutos em uma forma de panela espuma brancapara ser removido da panela (quanto mais limpo o caldo, melhor).- A carne cozida pronta é macia, não "elástica", é facilmente perfurada com uma faca.
- O tempo de cozimento da carne depende em grande parte da frescura e "juventude" da carne: por exemplo, a carne jovem é cozida por 30 a 40 minutos e a velha (ou congelada anteriormente) - de uma hora a uma hora e meia.
- Se você marinar carne durante a noite em mostarda (para um quilo de carne, 3 colheres de sopa de mostarda), cozido mais rápido - em exatamente 1 hora - e será mais suave.
- Conteúdo calórico carne cozida - 250 kcal / 100 gramas.
- Carne cozida mais útil frito, já que mais nutrientes são armazenados na carne cozida.
Como descongelar a carne
Para descongelar a carne, você pode:
1. Mergulhe a carne no saco em água morna (não quente, caso contrário a carne pode se deteriorar).
2. Descongele no microondas se houver um modo de cozimento muito silencioso ou, de fato, um modo de degelo.
3. Descongele transferindo a carne do freezer para a geladeira. Velocidade de degelo de 1 kg de carne bovina - cerca de um dia.
4. Descongele à temperatura ambiente - um quilo de carne descongelará em cerca de 3-4 horas.
Como assar carne
Corte a carne em fatias finas e bata levemente. Frite a carne no azeite por 5-7 minutos em ambos os lados.
Como alternativa, frite a carne em massa. A massa é preparada com a facilidade de descascar as peras: escorra a proteína de dois ovos crus, misture com 2 colheres de sopa de farinha até obter a consistência do molho, adicione sal e enrole os pedaços de carne na massa. Frite a carne por 5-7 minutos em ambos os lados em fogo médio.
Sirva a carne grelhada cozida na alface com tomates frescos, pepinos, azeitonas e molho de soja.
Como cozinhar carne deliciosa
ProdutosCarne - meio quilo
Batatas - meio quilo
Cebolas - 1 cabeça grande
Molho de tomate - 1 frasco pequeno (70-100 gramas)
Água - 1,5 litros
Folha de louro - 2 folhas
Óleo vegetal (de preferência azeitona) - 2 colheres de sopa
Manteiga - 30 gramas
Sal e pimenta a gosto
Como cozinhar carne deliciosa
1. Descongele a carne se estiver congelada.
2. Corte a carne em cubos de 1,2 cm.
3. Descasque as cebolas e pique finamente; Descasque as batatas e corte em cubos de 2 centímetros.
4. Pré-aqueça uma panela, despeje o óleo vegetal e coloque um pedaço de manteiga.
cinco.Quando a manteiga derreter no fundo da panela (com agitação constante), adicione a cebola picada.
6. Frite as cebolas por 5 minutos em fogo médio, descobertas.
7. Coloque a carne e frite, mexendo sempre, por 7 minutos em fogo médio.
8. Adicione batatas, pasta de tomate, sal, pimenta à carne, misture e coloque a folha de louro.
9. Despeje água sobre a carne com batatas, feche a tampa e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.
Como cozinhar carne no leite
segundo cursoProdutos
Carne - 400 gramas
Leite - 500 mililitros
Cebola - 1 cabeça
Farinha de aveia (pode ser substituída por trigo) - 40 gramas (2 colheres de sopa)
Óleo vegetal (de preferência azeite) - 2 colheres de sopa
Pimenta preta moída - 1 pitada
Sal grosso - 1-2 colheres de chá
Como cozinhar carne no leite
1. Defina o forno para aquecer até 200 graus, ele aquecerá por 10 a 15 minutos.
2. Descongele um pedaço de carne, lave, limpe com um guardanapo para que a carne não espirre ao cortar e corte em tiras finas.
3. Descasque e pique a cebola.
4. Em uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga, coloque as tiras de carne e as cebolas picadas; Regue com 2 colheres de sopa de azeite.
5. Coloque a assadeira com a carne picada no forno pré-aquecido por 15 minutos até dourar.
6. Despeje 500 mililitros de leite frio em uma panela pequena, adicione pimenta e sal.
7. Coloque o leite com especiarias no fogo, aqueça por 5-7 minutos em fogo médio, sem deixar ferver.
8. Mexa constantemente, adicione aveia ao leite, reduza o fogo e cozinhe o molho por 2 minutos.
9. Transfira a carne assada para uma panela com molho de farinha de leite.
10. Deixe ferver a mistura de leite com a carne e deixe ferver em fogo alto por 2 minutos.
11. Retire o prato pronto do fogão e deixe cozinhar sob uma tampa fechada por 10 minutos.
Como fazer pudim de carne
ProdutosCarne - 300 gramas
Ovo - 2 peças
Pão de trigo (velho ou seco) - 50-60 gramas
Caldo de carne - 250 mililitros
Leite - 250 mililitros
Farinha de trigo - 30 gramas (1 colher de sopa cheia)
Manteiga - 100 gramas
Dill - alguns galhos
Salsa - alguns galhos
Pimenta preta - 1 pitada
Sal a gosto
Como fazer pudim de carne
1. Descongele um pedaço de carne, lave e coloque em uma panela. Despeje água sobre a carne para que fique completamente coberta.
2. Deixe ferver o caldo, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe a carne por 1,5 horas.
3. Verifique se a carne está pronta perfurando-a com um garfo ou faca - a carne cozida será macia.
4. Coe o caldo (você precisará dele para carne picada) e deixe a carne em uma panela para esfriar.
5. Mergulhe um pedaço de pão velho em caldo, deixe de molho por 3 minutos e aperte.
6. Passe o pedaço de carne resfriado por um moedor de carne junto com o pão.
7. Lave as folhas de endro e salsa, seque e pique finamente, despeje na carne picada e misture.
8. Em uma panela, derreta 30 gramas de manteiga, adicione a farinha e frite. Despeje o leite morno, mexa bem para não sobrar caroços e cozinhe a mistura resultante por 5 minutos em fogo médio.
9. Mexa o molho de leite com a carne picada, adicione uma pitada de pimenta e sal.
10. Aqueça a mistura de carne e leite resultante sobre o fogo e bata bem para colocar dois ovos nela.
11. Unte um molde de pudim (você pode levar uma panela comum) com manteiga e coloque a carne picada nela.
12. Prepare uma panela especial de dois níveis para cozinhar a vapor. Substitua a panela superior por furos passantes por uma peneira que possa ser usada como suporte de molde. Também para cozinhar, você pode levar duas panelas de diâmetros diferentes, para que um recipiente se encaixe completamente no segundo.
13. Despeje água quente em uma panela grande para que ela atinja o fundo do recipiente com orifícios (especiais ou escorredores).No caso de usar dois potes, despeje água suficiente para que o recipiente menor não fique mais de dois terços submerso na água.
14. Coloque uma panela de água no fogo e deixe ferver. Cubra o recipiente com carne picada, coloque em banho-maria e reduza o calor.
15. Cozinhe em banho-maria por meia hora, tentando constantemente verificar a disponibilidade do produto.