Por que as beterrabas são cozidas para borscht?
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Como regra, a beterraba cozida em uma frigideira ralada ou picada é colocada em borscht. Também existe uma opção quando o vegetal de raiz é pré-frito, mas, neste caso, a sopa ficará mais gordurosa. Recomenda-se cozer beterraba separadamente de outros componentes do borscht, para que o vegetal não perca sua cor brilhante. Para preservar a cor, um pouco de ácido (cítrico, vinagre de vinho) deve ser adicionado às beterrabas e cozinhe até ficar macio, após o que são enviadas para a sopa.
Em vez de cozer em uma panela, é permitido pré-ferver ou assar beterraba inteira. O vegetal radicular acabado é triturado e adicionado diretamente ao borscht 10 minutos antes do final do cozimento.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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