De que são feitas as salsichas
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A produção de produtos à base de carne pode não ser de alta qualidade, mas de rentabilidade máxima. É por isso que o teor de carne nas salsichas atinge um máximo de 10%, o restante é substituto. O último GOST 52196 "Enchidos cozidos. Condições técnicas" de 2003 define não as normas para o conteúdo de carne, mas as normas para o conteúdo de proteína. Portanto, são usadas emulsões de gordura e proteína - gordura animal, pele de porco, sangue, carne de aves desossada mecanicamente (macarrão dos restos de carne e tecidos conjuntivos nos ossos das aves após o corte da carne principal), proteína de soja. Substitutos de carne, fosfatos e nitrito de sódio foram permitidos pelos GOSTs soviéticos, no entanto, na produção moderna, foram adicionados aromas (em vez de especiarias naturais), estabilizadores e emulsificantes. É por causa dos requisitos mínimos do estado para a sua qualidade que as salsichas podem desmoronar quando cozido, azedo e até mesmo tem gosto amargo... Portanto, qualquer lingüiça é recomendada cozinhar antes de usar.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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