Como salgar a língua (carne de porco e carne)

Cozinhar uma língua salgada ocorre em duas etapas: salga e fervura. Para o prato, você pode levar a carne e a língua de porco. A diferença será apenas na duração da salga e do cozimento.

Ingredientes necessários: Ele mesmo língua (carne bovina, suína ou mesmo carneiro), sal grosso, açúcar, alho, nitrato alimentar (opcional).

O sal deve ser tomado grosso - devido à sua lenta dissolução, a língua é salgada de maneira mais uniforme. O nitrato alimentar é um conservante. Ele tem mais uma função decorativa e é usado para preservar a cor vermelho-rosada natural da língua. Também melhora ligeiramente o sabor do prato. Pode ser cozido sem adicionar salitre. Um excesso é prejudicial à saúde. A norma é 10 g de nitrato por 500 g de sal (ou 5 kg de carne).

Cozinhar uma língua salgada:

1. Faça uma mistura de sal grosso, alho, açúcar e salitre passada através de uma prensa de alho. Você pode tomar muito sal, açúcar - 0,5 colher de chá. haverá bastante, alho - até 6 dentes por língua (menos carne de porco), salitre - uma pitada.
2. Limpe a língua com a mistura e coloque em um recipiente, coloque um prato por cima e opressão. Incubar durante a noite em temperatura ambiente para extrair suco. Em vez de um contêiner, você também pode usar sacos com zíper.
3. No dia seguinte, coloque o recipiente com a língua de boi no frio e deixe por 1-2 semanas (quanto mais longo, mais rico será o sabor). Se a língua for porco, 3-7 dias serão suficientes. Não remova a carga! Uma vez por dia, a língua é virada para uma salga mais uniforme.
4. Após o período especificado, a língua salgada é fervida em água até ficar totalmente cozida. Deve ser macio e facilmente perfurado com um garfo. O sal não é colocado em caldo!
5. A língua fervida é derramada com água fria para facilitar a limpeza da pele. Limpo, resfriado e enviado para a geladeira. Corte em fatias e coloque sobre a mesa.