Quando salgar carne ao cozinhar?
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A carne gelatinosa leva muito tempo para ser preparada, pode não congelar e geralmente requer uma certa atitude ritual em relação a si mesma. Apesar do esquema simples - eu cozinhei, derramei o caldo picado, esfriei - é muito fácil estragar qualquer, mesmo a carne gelatinosa mais correta. Um dos erros mais comuns ao cozinhar carne gelatinosa é a salga errada do prato. Além disso, não existem proporções "corretas" para carne gelatinosa - a carne gelatinizada requer menos sal do que a carne gelatinada de pernil de porco ou, além disso, as pernas de frango. E, em geral, o gosto dos comedores é extremamente importante, o que deve ser orientado no caso geral.
Como sal carne gelatinosa corretamente? - Vamos ser honestos: depois de ferver a gelatina, a carne é cortada e imediatamente colocada em formas, derramada com caldo e removida para congelar. Não há tempo para provar, pois, como regra, a carne gelatinosa é cozida como parte de uma preparação em larga escala para o feriado. E como você pode experimentar a carne gelatinosa se ainda não congelou? Portanto, tomemos como regra: a gelatina deve ser salgada antes de cozinharpara que definitivamente não seja insípido. Afinal, o sal fervia a carne gelatinizada do zero, de modo que o sal é orgânico é bastante difícil.
Uma nuance importante aguarda aqui - como o inevitável água fervente a concentração de sal aumenta. Portanto, é imperativo não carne gelatinosa de sal... Novamente, dependendo do gosto dos comedores e do tipo de carne, a quantidade de sal varia - 1-2 colheres de sopa em uma panela de 5 litros. Após o cozimento, se necessário adicione carne gelatinosa, basta salgar levemente o caldo, a carne não pode ser adicionada ao sal.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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