Quando adicionar sal ao cozinhar feijão?
O resultado depende diretamente da adição de sal ao cozinhar o feijão. Sabe-se que produtos sal "bronzeados", portanto, além de regras gerais de cozinha o feijão deve receber atenção especial na adição de sal.
Em geral, é melhor adicionar sal no momento em que os grãos ficarem macios - ou seja, ao final do cozimento. Estando em água e sal, o feijão absorve instantaneamente a quantidade necessária de sal. Se você adicionar sal no início ou no meio da cozedura, o feijão ficará duro e sem gosto.
As peles de feijão contêm sais, devido aos quais são bastante densos e ásperos. Para preparar feijões macios, essa pele é embebida no que é chamado "cunha a cunha": isto é, em água salgada. Recomenda-se deixar o produto durante a noite para finalmente prepará-lo para cozinhar e amaciar a pele. Nuance: durante o cozimento, não é recomendável salgar o feijão para não saltar demais, mas algumas trocas de água definitivamente tornarão o feijão ainda mais macio.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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