Por que o caldo é drenado quando o feijão é fervido?
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A água em que os feijões foram embebidos é geralmente drenada - e depois fervida. Muitas substâncias nocivas contidas no feijão passam para a primeira água, principalmente oligossacarídeos, que não são digeridos no corpo humano, o que causa aumento da formação de gases. O feijão também contém antinutrientes que afetam negativamente a digestão e outros compostos orgânicos que são bastante perigosos para a saúde humana. Portanto, a água deve ser drenada e fervida fresca.
Quando embebido em salmoura, o sódio na salmoura desloca o cálcio e o magnésio presentes na casca dos grãos, tornando-os mais permeáveis à água. O feijão está bem ensopado e embebido em sal. Os minerais, por outro lado, passam para a água, tornando-a difícil e inadequada para cozinhar, portanto cozinhar feijãoembebido dessa maneira também deve estar em água doce.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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