Por que o arroz fica preso no pilau?
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O arroz no pilau fica grudado devido ao alto teor de amido no cereal. A quantidade depende da variedade e tipo de grão, a presença de impurezas e pó. Risoto gruda muito mais do que o arroz Krasnodar ou Devzira. Quanto mais frescos, mais longos e intactos os grumos, menos suscetíveis a isso. Arroz ralado, triturado e não lavado sempre gruda.
Você pode remover o excesso de amido apenas lavando e embebendo completamente. Os cereais embebidos devem ser misturados, drenando o amido flutuante desnecessário. O caso está sendo conduzido até a próxima porção de água ficar transparente.
Grumos embebidos e lavados em água fervente grudam mais fortemente do que os lavados e embebidos em água morna. Quanto mais tempo cozinhando arroz e quanto mais líquido na panela, mais a comida ficará grudada. O arroz cozido demais sempre aglomera mais do que o arroz mal cozido.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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