Preciso embeber arroz para pilaf?
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Sim, claro. Nós explicamos o porquê.
Quando os grãos de arroz entram na água, o amido é inevitavelmente liberado, o que forma uma pasta quando aquecido. Ele não sentirá falta do óleo necessário para o pilau de qualidade. Temos um mingau pegajoso sem gosto. A imersão e o enxaguamento múltiplo de cereais crus reduzirão o volume da pasta.
A experiência dos chefs mostra - melhor pilau sai quando o arroz é embebido em água quente (cerca de 60 graus) por 2-3 horas. Se você repetir o procedimento, o prato ficará ainda mais saboroso. É pior se o processo de imersão foi realizado com água corrente. Mas o uso de água fervente apresenta o pior desempenho.
Você pode mergulhar o arroz em água fria, mas prolongar o procedimento. A única ressalva é que os grãos se tornarão mais frágeis e, portanto, serão mais fervidos no prato. Mas o pilau mais quebradiço será com água aquecida, que não esfria. Manter uma temperatura constante manterá as propriedades ideais. E suas diferenças durante a descarga serão um fator negativo.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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