O que significa blue garlic?
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Alho adicionado aos cogumelos quando decapagem para o inverno, às vezes, pode mudar a cor usual para azul. Há uma explicação científica para isso. A pigmentação do alho ocorre devido a uma violação de sua integridade, durante a qual os constituintes do alho (enzimas, óleos essenciais) reagem. Nesse ponto, a enzima alinase promove a decomposição da alina, o que provoca a decomposição dos óleos essenciais em sulfetos e sulfatos. Uma parte dos compostos orgânicos forma tiol, ácido pirúvico e amônia. O segundo libera os pigmentos responsáveis pela descoloração azul incomum do alho.
A probabilidade e a intensidade da pigmentação desta planta vegetal são influenciadas por vários fatores concomitantes: condições de crescimento e armazenamento, maturidade, acidez e temperatura durante o processamento. Em outras palavras, não se trata de cogumelos e a cor do alho não afeta a comestibilidade dos cogumelos com mel.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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