Os feijões perdem suas propriedades benéficas quando cozidos?
O feijão é rico em nutrientes. Para apreciar seu sabor e maciez, os grãos de feijão devem ser ferver na água, já que o feijão cru é uma fonte de componentes tóxicos (fazin, phaseolunatin). Muitas vezes, comer feijão cru ou mal cozido resulta em envenenamento.
Substâncias venenosas no feijão começam a se decompor após 10 minutos de cozimento. Mas, para maior segurança, o produto deve ser fervido por pelo menos 1,5 horas.
O feijão cozido não perde seus ingredientes benéficos. No entanto, se o bicarbonato de sódio foi adicionado à água durante a fervura do feijão para uma rápida digestão, as vitaminas B podem ser destruídas durante o cozimento devido ao ambiente alcalino criado pelo bicarbonato de sódio. É mais útil não colocar refrigerante, mas cozinhar o feijão por mais tempo. Uma longa imersão (pelo menos 8 horas) ajudará a reduzir o tempo de fervura dos grãos. Além disso, a imersão reduzirá a probabilidade de flatulência.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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