É possível adiar o processamento de carne gelatinosa?
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Se não houver como distinguir a geléia após cozinhando, você pode adiar o cozimento até que esfrie completamente. Mesmo que a noite inteira tenha passado, a carne gelatinosa permanecerá em silêncio e nada de ruim acontecerá com ela. Faz sentido deixar a gelatina durante a noite para que o caldo esfrie completamente antes de ser enviado para a geladeira no dia seguinte. Além disso, isso ajudará o caldo a saciar-se ainda melhor e fornecerá as substâncias da carne que ajudarão a gelatina a congelar.
Você pode cozinhar produtos de carne para gelatina mesmo alguns dias antes de derramar em bandejas. O principal requisito é expô-lo ao frio. Obviamente, a carne gelatinizada acabada será ligeiramente inferior na vida útil, mas com certeza não perderá o sabor. Como vantagem, você poderá estimar com antecedência quanto a carne gelatinizada está congelada e se precisa de gelatina ou ágar-ágar. Você também pode ver a quantidade de gordura na superfície do caldo e removê-la, se necessário.
O Aspic, como a maioria dos pratos de carne, é classificado como um produto que estraga rapidamente. Você pode armazenar o caldo com a manutenção correta de uma temperatura muito baixa. Mas não deixe de separar a carne gelatinosa por um longo tempo. No frio, a carne gelatada semiacabada pode durar de 5 a 7 dias, não mais. Antes de despejar em bandejas, o caldo deve ser fervido e a carne deve ser desmontada.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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