Que erros são cometidos ao cozinhar a gelatina?

É importante evitar os seguintes erros ao cozinhar carne gelatinosa:

1. Proporções incorretas de carne e água. Pouca carne (e especialmente gordura e cartilagem contendo colágeno) levará ao fato de que a geléia não congela por si própria e requer adicionando gelatina... E pouca água levará ao fato de que a geléia pode ficar duro.
2. Cozinhe em uma panela pequena. O caldo é a principal coisa. Para torná-lo rico e perfumado, para congelar, você não pode adicionar água durante o processo de cozimento. Uma panela grande é mais conveniente para que a quantidade certa caiba imediatamente.
3. Moer a carne em um moedor de carne ou liquidificador. Eles fazem isso por suavidade, mas, devido ao longo cozimento, não ficará duro de qualquer maneira. Não é necessário cortar.
4. Use muita gelatina. Com ele, a parte da geléia ficará densa e muito dura, "plástica", e o sabor não é natural. É melhor pegar mais pernas ou pernas e cozinhar por muito tempo sem adicionar mais água.
5. Retire a gordura. A gordura branca na superfície do prato confunde muitos. Mas se você remover a gordura, a aparência se deteriorará, a geléia não parecerá esteticamente agradável. A gordura pode ser removida da superfície do caldo quando esfriar um pouco. A propósito, essa gordura ajuda a carne gelatinosa a repousar rapidamente. E ao servir, após remover a gordura, a carne gelatinosa pode ser servida de cabeça para baixo em pratos repartidos.
6. Não use sal e especiarias. Anteriormente, a gelatina era feita sem graça, melhorando o sabor com molhos: rábano, mostarda, etc. O produto sem sal era armazenado por mais tempo. Com a presença de geladeiras, esse problema desapareceu.
7. Cozinhe um pouco de carne gelatinosa. A carne gelatinosa é perfeitamente armazenada - até uma semana na geladeira, para que você possa cozinhar em Ano Novo e vai durar quase até o Natal.

E, claro, para não precisar corrigir erros, você precisa estudar bem regras de cozinha carne gelatinosa.

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Autor / Editor - Lydia Ivanova
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