Por que cogumelos de mel ficam pretos quando cozidos?
Tempo de leitura - 3 minutos.
Observamos imediatamente que o escurecimento do agaric de mel durante o cozimento é um processo natural. Todos os cogumelos mudam de cor levemente com exposição prolongada à água e ao calor. No entanto, os apanhadores de cogumelos experientes sabem que os cogumelos geralmente escurecem antes mesmo de cozinhar. Isso acontece durante a limpeza antes de cozinhar. É assim que os cogumelos reagem ao ar. Ou seja, os cogumelos escuros são comestíveis, você pode comê-los.
Se você quiser que a cor do cogumelo mel permaneça inalterada - marrom-amarela, prepare uma panela ou balde com água levemente salgada e acidificada com vinagre ou limão (ácido cítrico). Para três a quatro litros, duas ou três colheres de sopa de sal e um quarto espremido de limão são suficientes. No processo de processamento de cogumelos e seu corte subsequente, coloque-os em água preparada. Assim, os cogumelos não oxidam no ar e, consequentemente, não ficam pretos. Então a água deve ser drenada e cozinhar cogumelos sob prescrição.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
Quanto cozinhar / Dicas / Por que cogumelos de mel ficam pretos quando cozidos?