Produtos mínimos para carne gelatinosa
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Às vezes você deseja cozinhar carne gelatinosa em pequenas quantidades. Mas se não houver pernas ou cascos de porco especialmente preparados, o especialista em culinária é superado por dúvidas - a carne gelatinosa pode congelar? Então, o que é mínimo de produtos para carne gelatinosa?
De fato, para fervendo carne gelatinosa pernas de frango comuns são suficientes - como regra, elas estão sempre em casa. Para 1 litro de água, 6 pernas de tamanho médio são suficientes. O principal aqui é escolher uma panela de tal diâmetro que um litro de água cubra completamente as pernas. Bem, o tempo de cozimento: para que o frango dê todo o colágeno, tão importante para a carne gelatinosa se solidificar no caldo, levará 3-4 horas. A panela de pressão vai lidar com a digestão de colágeno muito mais rapidamente - em uma hora toda a cartilagem fervura completamente em água. Você receberá três pequenas tigelas de carne gelatinosa - cerca de um quilograma e meio. No verão, caça, com pão, rábano e mostarda - é isso. Outro conjunto mínimo de produtos são 300 gramas de coxas de frango e 700 gramas de filés.
De porco para alfazema, você pode levar 1 perna de porco com casco de colágeno e 700 gramas de filé de porco.
A situação da carne gelatinosa é mais complicada - para cozinhar um pouco, você precisa de ossos de tamanho médio, nem sempre é fácil obtê-los. É bom se houver um açougue por perto - peça um casco ou pernil lá e peça uma costeleta. A carne por litro de água precisa de pelo menos 700 gramas, ossos de 1 a 1,5 kg.
E, claro, qualquer tipo de carne pode ser misturada. Qualquer carne combina bem, o principal é manter um equilíbrio entre as partes e a carne que contêm colágeno.
Além da carne, apenas temperos são colocados no caldo - cenoura, cebola, pimenta preta.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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