Que especiarias são colocadas no pilau?

Especiarias são um ingrediente indispensável, sem o qual, em vez de pilaf, você terá apenas mingau com carne. Na cozinha oriental, são as especiarias que dão o tom básico. As especiarias clássicas para o pilau são: cominho, açafrão, alho, bérberis. O açafrão (por falta de) é frequentemente substituído por açafrão. Barberry pode ser substituído por cranberries secas. Para um sabor mais refinado, tomates secos picados, pimentas de diferentes variedades, páprica e sementes de coentro são frequentemente colocadas no conjunto. Em algumas receitas, frutas secas aparecem: passas, ameixas secas, damascos secos. Além do tradicional, o pilaf com frango também é popular. Pedaços de pimenta, salsa e tomilho adicionados ao conjunto clássico de especiarias adicionam uma certa picada. Mas o alho é tomado exclusivamente fresco. O sabor do pilau pode ser bastante afetado pelo solo seco.

A quantidade de especiarias para 1 kg de carne e 1 kg de arroz:

• zira - 1 colher de chá;
• açafrão - ½ colher de chá;
• bérberis - 1-2 colheres de chá;
• alho - 2-3 cabeças;
• páprica - ½ colher de chá;
• tomate - 1 colher de chá;
• coentro - ½ colher de chá