Como banha de sal?
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A banha é um lanche muito popular na mesa russa. Devido à produção de carne desenvolvida, a banha de porco pode ser encontrada em qualquer açougue, mas isso não cancela, mas apenas aumenta a relevância do preparo doméstico. Fazer banha de porco é bastante simples, mas se for a primeira vez, conheça algumas etapas básicas da receita clássica. Digamos imediatamente que existem duas maneiras principais - seca, quando a banha é salgada com sal sem água e úmida - quando a salmoura é preparada com água e a banha é derramada nela. O primeiro é mais "clássico", o bacon é mais seco e morde agradavelmente, mas o segundo, com água, é rápido e requer menos esforço. Aqui está um método seco para salgar banha:
- É bastante difícil encontrar uma peça para banha - apenas porque provavelmente foi feita banha salgada para venda. Para um lanche, o undercorn (perto da barriga) ou a carne da parte de trás é ideal. Uma boa peça é de pelo menos 70% de banha, não mais de 30% de camadas de carne. Pela primeira vez, pegue um pequeno pedaço de bacon cru, 200-250 gramas.
- Pique o bacon com uma faca e insira as pétalas de alho descascado (algumas pontas da peça inteira), em seguida, enrole um pedaço de bacon em sal grosso (colher de sopa) e polvilhe com pimenta moída. Em geral, este é o conjunto mínimo de especiarias, você não pode adicionar mais nada, mas, para a beleza, aconselhamos a rolar o bacon no pimentão moído (páprica), para que ele se torne uma linda cor vermelha. Para dar sabor, você pode cortar as folhas de lavrushka e adicionar à mistura desossada. Retire a banha em uma panela e leve à geladeira por 3-7 dias, dependendo da maciez da porção. Se você economizou na carne de porco, a tomou com mais força ou com muita carne, mantenha-a por meio dia em temperatura ambiente; caso contrário, pode não dar suco, endurecer e não ficar completamente salgada.
- Bacon terminado - macio na sonda, morde facilmente, completamente salgado. Ele deve ser limpo com excesso de sal e transferido para papel manteiga ou gaze, você pode guardá-lo na geladeira por até uma semana. Como resultado, você vai acabar com um pedaço de bacon, que pode ser cortado em pedaços ou rolado em um moedor de carne com especiarias antes de servir. A propósito, o bacon pode ser congelado.
Método "molhado" alternativo para iniciantes
Corte 500-600 gramas de banha em pedaços grandes, misture com a cabeça de alho picada, coloque firmemente em uma panela e cubra com salmoura. A salmoura é preparada com muita simplicidade: em meio copo de água morna, dilua uma colher de sopa de sal grosso com uma lâmina. Nessa salmoura, as peças de tamanho médio serão rapidamente salgadas: cubra a panela com uma tampa e coloque-a na geladeira; em um dia, essa banha servirá tanto para um lanche quanto para fritar. A vantagem do método - banha de porco em salmoura é armazenada por um longo tempo e, dia após dia, torna-se mais salgada.Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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