Quanto custa cozinhar uma perna de porco para gelatina?
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Perna de porco (e juntae uma perna com um casco) é uma ótima opção para carne gelatinizada perfeita, pois contém muita lecitina - uma pasta que não permite que o prato se desfaça. Existem três abordagens para determinar o tempo de cozimento da perna de porco para a gelatina:
- Se a carne de porco for cozida com outra carne, cozinhe a gelatina por 3-4 horas, o principal é observar a proporção - para 1 kg de carne e osso, 1 litro de água.
- Se você cozinhar a base gelatinosa da perna de porco e adicionar carne por algumas horas de cozimento a gosto, cozinhe a perna de porco por apenas 4-5 horas em fogo baixo. De uma perna de porco comum pesando 2-2,5 kg, 2-3 litros de caldo definitivamente solidificam.
- Se não houver muito tempo, mas você pode engrossar a carne gelatinosa com gelatina, ferva uma perna de porco em 2 litros de água (lembre-se de que nenhuma panela encaixa uma perna em 2 litros de água). E uma recomendação geral: peça uma perna de porco para ser picada em um açougue, para que o colágeno (gelatina natural) se destaque mais rapidamente e o tempo de cozimento para qualquer opção diminua em meia hora.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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