Geléia de ganso
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O ganso é o pássaro mais gordo, por isso é bom cozinhar carne gelatinosa de ganso. O princípio é o mesmo que ao cozinhar carne gelatinosa comum... O ganso, junto com suas pernas, pescoço, asas e até uma cauda, se encaixa em uma panela grande (e considerando que o peso de um ganso é de cerca de 4-5 kg - uma enorme) panela, se não couber, é cortada em pedaços. É melhor cuidar disso com antecedência e, se necessário, mesmo no açougue, peça para cortar o ganso em pedaços. Despeje água fria sobre o ganso para cobrir levemente o pássaro durante o cozimento. Ferva o ganso em fogo alto durante os primeiros 10 minutos para liberar a espuma. Essa espuma deve ser removida, coberta com uma tampa - e 4 horas de ebulição devem ser observadas. Esse tempo é suficiente para que o ganso dê completamente o colágeno natural (a razão pela qual a carne gelatinosa congela) ao caldo e a carne gelatinosa congela por conta própria.
Especiarias e condimentos
Coloque a cebola, a cenoura, o grão de pimenta preto e o sal em uma panela para o ganso.
Qual é o papel da gordura de ganso na fervura de gelatina?
Não é à toa que nossa receita diz que mesmo uma cauda deve ser usada. A carne gelatinosa com uma grande quantidade de gordura, à medida que se solidifica, será coberta com uma crosta branca - essa é a gordura que simplesmente derreteu. O revestimento adiposo evita que a geleia seque de maneira confiável e prolonga sua vida útil na geladeira por até 2 semanas. Você não precisa comer gordura de ganso - basta removê-lo com um garfo e, ao servir, vire a carne gelatinizada para fora do molde em um prato plano, para ficar bonito.
O que adicionar ao cozinhar carne de ganso com gelatina?
O ganso é um pássaro gordo, e essa propriedade suaviza perfeitamente o filé de frango, a Turquia e a carne magra. Lembre-se de que, apesar da abundância de gordura, o ganso é considerado uma carne deliciosa.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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