Se a geléia for grossa, você pode adicionar água?
Quando fervendo carne gelatinosa pode acontecer que haja muito pouca água. Isso é possível se a proporção de carne / água estiver inicialmente incorreta e houver muita carne. Nesse caso, a carne gelatinizada acabada será muito dura e densa. Idealmente, deve haver uma pequena camada de carne e uma camada de caldo de geleia solidificado com uma textura delicada, para que você não tome mais carne do que a receita diz.
Também é possível que muita água ferva durante o cozimento. Para impedir que isso aconteça, você não deve permitir que o caldo ferva violentamente. O fogo deve ser reduzido ao mínimo imediatamente após a fervura, a panela deve ser coberta com uma tampa.
Nestes casos, você pode adicionar água à geléia durante o processo de cozimento. Isso não prejudicará sua solidificação, pois o caldo restante é saturado com agentes gelificantes. É melhor encher com água não fria, mas quente, para não perturbar a temperatura de cozimento.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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