Quanta carne é cozida durante o cozimento?
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Ao ferver a carne, leve em consideração a digestão da carne no caldo: apenas 60 a 70% do peso inicial permanecerá. Por exemplo, você comprou 1 kg de carne fresca e refrigerada. Lembre-se de que durante o cozimento, seu peso diminui para 600-700 gramas. Obviamente, desde que a carne não tenha sido bombeada em nada antes da embalagem.
Pode afetar o peso do produto final cozido e a porção de carne. Por exemplo, a carne magra e macia de uma omoplata diminuirá em até 30%, mas um filé suculento e macio - em alguns casos, pode perder até 50% em peso. Se é importante para você aproveitar ao máximo sua carne, cozinhe-a no mínimo tempo de cozimento.
As receitas geralmente não indicam que tipo de carne é necessária - cozida ou crua. É fácil calcular: para saladas de carne, conte pelo menos 20 gramas de carne cozida por porção, para sanduíches (carne de porco cozida) - pelo menos 50 gramas, para quentes - pelo menos 75 gramas de carne cozida.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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