Por que o feijão murcha quando encharcado?
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Ao embeber, o feijão absorve ativamente a água, principalmente se for velho, armazenado por um longo período após a colheita e conseguiu secar bastante durante esse período. Esse processo torna o cozimento subsequente mais fácil e rápido; sem imersão, o feijão seco levará muito tempo para cozinhar e provavelmente permanecerá duro. Ao mergulhar, lembre-se de que será necessária muita água, os grãos devem ser cobertos com uma margem de alguns centímetros. A panela deve ser grande o suficiente, porque o feijão vai inchar muito. Para melhorar a absorção de água, vale a pena derramar água fervente sobre o feijão antes de mergulhar - isso destruirá a fina camada de cera natural que cobre os grãos e melhorará a permeabilidade à água da casca. Quando saturada com umidade, é provável que a casca do feijão encolha - isso é normal. Além disso, em cozinhando, torna-se suave novamente.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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