Por que o feijão é amargo e o que fazer?
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O sabor amargo do feijão é devido ao conteúdo de oligossacarídeos, carboidratos complexos, não digeridos pelo corpo humano. Ele também contém o glicosídeo phaseolunatin, uma substância venenosa que contém ácido hidrociânico perigoso. Amargura desagradável serve como um aviso para os seres humanos - você não deve comer feijão cru e feijão. Portanto, seu tratamento térmico é necessário.
Feijão fresco pode simplesmente ser cozido em conformidade as nuances da culinária... Velho, deitado - não deixe de molho antes de cozinhar, troque a água. Durante o processo de cozimento, também é recomendável drenar a água 1-2 vezes após a fervura, substituindo-a por uma fresca.
Você também pode mergulhar o feijão em salmoura (2 colheres de chá de sal por litro de água) e ferver até ficar macio. Para neutralizar a amargura, o feijão também é cozido com algas marinhas.
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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