O que fazer com caldo de língua?
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Há uma opinião de que o idioma (carne de porco ou carne) - miudezas, "carne de baixo teor" e, portanto, devem ser derramados caldos. Isso não é verdade porque:
- Em primeiro lugar, a língua é a miudeza mais pura e a única que é considerada uma iguaria.
- Em segundo lugar, os caldos são cozidos até a partir de subprodutos "sujos" (coração, fígado, estômagos), inclusive para sopas. Portanto, reivindicações ao idioma a esse respeito não são substanciadas.
- Terceiro, para maior pureza, o caldo pode ser filtrado através de uma peneira e até ferver a língua no segundo caldo.
- Quarto, como a própria língua, o caldo tem um sabor muito delicado (quase imperceptível) e, na sua forma pura, embora não seja adequado para alimentação, serve como uma excelente base para outros pratos líquidos.
Como usar caldo da língua?
A decocção da língua é uma ótima opção se você estiver de dieta. Não gorduroso, mas muito perfumado e, quando a imaginação é aplicada, um caldo delicioso é útil tanto para sopas quanto como base líquida para cereais. Mesmo que o caldo esteja nublado, basta derramar a clara de ovo batida no caldo e escorrer. Isso é suficiente para uma sopa de legumes gelatinosa ou bonita.
Se você gosta de pratos mais salgados, o caldo de ferver a língua é adequado como base para a sopa - você pode cozinhar carne e caldo de osso diretamente, isso se tornará ainda mais útil.
Não convencido? Em seguida, tente cozinhar mingau para um cachorro em caldo de língua - é isso que definitivamente apreciará todo o charme e qualidades alimentares do prato. :)
Última atualização Autor / Editor - Lydia Ivanova
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