O que estamos cozinhando?

Qual é a melhor carne para cozinhar?

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Você pode ver uma enorme variedade de carne bovina na loja. Mas comprar algo horrível especificamente para sopa ou, ainda mais, para alimentar uma criança não vale a pena. Escolha sua carne sabiamente.

O princípio geral é simples - pegue um pedaço para que haja carne e gordura suficientes. A presença de osso é essencial apenas para pratos líquidos com carne. Para dietas, inclusive medicinais, cozinhe carne desossada com a menor quantidade de gordura.

Se você precisar ferver carne para sopa ou simplesmente para caldo, escolha carne no osso ou com camadas de gordura. O osso torna o caldo saboroso e a gordura torna a carne mais macia e suculenta. Peito, escápula no osso, costelas são perfeitas.

O filé de carne é ótimo para fritar e assar, mas os pratos cozidos não são ricos o suficiente. No entanto, se você quiser cozinhar um prato dietético com carne - o filé é bom, é importante escolher peças sem gordura.

Peito de carne - o nome fala por si - é dividido em três partes. Frente (sem ossos, mas muita gordura), núcleo (não camadas gordurosas e ossos), parte do meio (carne magra). Melhor para sopa núcleo ou frente, devido ao teor de gordura. De tal esterno, delicioso caldo rico, rico.

Ombro (ombro) - a parte do presunto, ao lado do ombro da carcaça. Nesta parte, um pequeno quantidade de gordura e poucos tendões. A espátula é ideal para cozinhar caldos transparentes. Eles são carregados com colágeno. Nota: O colágeno tem um efeito positivo sobre cabelos, unhas e articulações.

As costelas são ricas em tecido adiposo, ossos e fibras grossas na carne. Usá-los para sopa ou caldo é uma das melhores opções, pois essa parte da carcaça requer um longo tratamento térmico (fervendo).

O flanco, ou barriga, também é bom para caldos.

Se você deseja cozinhar carne gelatinosa - sinta-se à vontade para levar a haste (parte superior da perna da frente) ou até cascos, embora não contenham carne, devido ao conteúdo do tecido conjuntivo, eles congelam qualquer carne gelatinosa sem adicionar gelatina. Mas, neste caso, a carne da gelatina pode ser retirada da parte superior das patas traseiras - moderadamente gorda, mas a garupa e a garupa são muito suculentas.

O pernil de bovino (pernil) é caracterizado por um alto conteúdo de tendões, tecidos conjuntivos e ossos da medula óssea. Graças a esse recurso, essa carne é melhor usada na preparação de geleias e geleias.

Há muito tecido cartilaginoso na haste e na haste, formando-se gelatina natural; a gelatina endurece muito bem.

Se precisar de carne para salada, escolha peito fresco. Você pode pré-marinar a carne para deixar a carne mais suculenta e saborosa. Escolha uma marinada ao seu gosto - de cebolas universais com vinagre a suco de romã exótico.

Se você tem um filho pequeno e precisa cozinhar carne para ele, recomenda-se o filé mignon. A carne é retirada da parte lombar da carcaça, por isso é bastante macia e suculenta (falta de tecido conjuntivo). Tem um valor nutricional significativo e não demora muito para cozinhar.
Os produtos semi-acabados são frequentemente vendidos nas lojas - como regra, eles já são cortados e são adequados apenas para determinados pratos. Eles devem ser usados, começando pelo nome - azu e goulash exigem um longo ensopado, estrogonofe de carne é adequado apenas para fritar, o conjunto de sopa contém apenas ossos, gordura e um mínimo de carne. Os produtos semi-acabados de carne geralmente são fabricados em violação aos padrões dos pratos pelos quais são nomeados, usando corantes; portanto, as pessoas que gostam de cozinhar de alta qualidade preferem cortes inteiros de carne de bovino a produtos semi-acabados, a fim de cortá-los e cortá-los por conta própria.