Quantas linhas para cozinhar?
Limpe as linhas, enxágue com água fria e cozinhe 15-20 minutos.
Como cozinhar linhas
Você precisará - linhas, água para cozinhar, sal, uma faca para limpar linhas
1. Coloque as linhas da floresta recém-montadas da cesta em um jornal, limpe-as de areia e sujeira.
2. Remova das fileiras de buracos de minhoca e áreas escuras de polpa nas pernas e tampas com uma faca.
3. Se os cogumelos estiverem especialmente contaminados com detritos da floresta, remova a pele das cabeças das fileiras, que são facilmente removidas com uma faca.
4. Lave bem os cogumelos preparados em água corrente fria.
5. Despeje água fria em uma panela, adicione sal (por 1 kg de cogumelos, 1 colher de sopa de sal e 1 litro de água), 1/4 de colher de chá de ácido cítrico e deixe ferver.
6. Coloque as linhas em água fervente e cozinhe por 20 minutos em fogo médio, coberto.
7. 10 minutos após o início do cozimento, adicione 6 grãos de pimenta preta, 1 folha de louro e, se desejado, 2 gomos de cravo seco.
8. Escorra a água, coloque as linhas em uma peneira, deixe esfriar e use conforme as instruções.
Fusofacts
- A família comum inclui cerca de 2500 espécies cogumelos. Os cogumelos são chamados de "ryadovki" porque crescem muito lotados, geralmente em fileiras. As mais comuns são linhas cinzas (em algumas áreas, são chamadas de "camundongos" ou "seriks") e linhas roxas.- Linhas - não muito famoso cogumelos lamelares comestíveis, embora entre eles haja comestíveis e levemente venenosos. Distinga entre cinza (esfumaçado), amarelo-vermelho, roxo, choupo, prateado, vermelho, dourado e muitos outros. Todos esses cogumelos diferem entre si na cor de suas toucas e essa é a principal diferença. Basicamente, a tampa do cogumelo tem 4-10 cm de diâmetro, a superfície está seca, no meio da tampa há um pequeno tubérculo, as bordas finas das tampas são dobradas para baixo. A perna do cogumelo tem até 8 cm de altura, com uma superfície fibrosa aveludada. A polpa do cogumelo é de cor púrpura.
- Row Wednesday - a zona temperada do Hemisfério Norte. Esses cogumelos crescem em florestas de coníferas e mistas, preferem solo arenoso sob o musgo ou camada decídua-conífera, às vezes uma família de remadores escolhe tocos de pinheiro podres. Nas condições urbanas, os remadores crescem em jardins e parques.
- Linha roxa pode ser confundir com "teia de aranha" de cogumelos venenosos não comestíveis da mesma cor púrpura. Esses cogumelos podem ser distinguidos por um fino "véu de teia de aranha" que envolve as placas sob a tampa da teia de aranha venenosa.
- Estação A coleta de linhas começa em meados de setembro e continua até o final de outubro, até a primeira geada.
- Antes de qualquer método de cozimento, esses cogumelos certifique-se de ferver dentro de 20 minutos.
- Gosto cru cogumelos não são recomendados, pois podem causar dores de estômago.
- Pode ser fervido e linhas congeladas, afastaram-se da geada, enquanto também devem ser cuidadosamente limpos com antecedência.
- Linhas fervidas podem ser usar para cozinhar vários pratos: saladas, sopas, molhos e caçarolas. Linhas pré-cozidas podem ser fritas, cozidas, marinadas, salgadas ou congeladas para uso futuro.
- Linhas fervidas ou fritas - perfeitas guarnição, enfeite, adorno para omeletes ou pratos de carne.
- Salgar o remo é melhor no outono, uma vez que os cogumelos do outono têm uma polpa mais densa e mais nítida após a decapagem. Para salgar, pequenas fileiras devem ser escolhidas - elas são mais saborosas e salgadas, enquanto os cogumelos grandes ficam mais duros.
Como separar linhas
ProdutosLinhas - 1 kg
Vinagre 6% - 3 colheres de sopa
Açúcar - uma colher e meia de colheres
Ervilhas - 5 peças
Sal - uma colher de sopa
Folha de louro - 2 folhas
Cravo - 4 inflorescências
Como separar linhas
1. Selecione linhas fortes.
2. Corte linhas grandes, deixe as pequenas como estão.
3. Coloque as linhas em uma panela, cozinhe, removendo a espuma.
4. Adicione o vinagre, mexa.
5. As linhas, sem esfriar, transferem para frascos esterilizados, feche.
6. Feche as latas, leve à geladeira e guarde em local fresco.
Como linhas de sal (maneira fácil)
ProdutosLinhas - 1 kg
Alho - 3 dentes
Folhas de rábano - 3 folhas
Dill - alguns galhos
Grãos de pimenta - 10 peças
Sal grosso - 50 gramas
Como linhas de sal
1. Ferva as linhas, enxágue e deixe esfriar, jogando-as em uma peneira.
2. Coloque as folhas de rábano em frascos.
3. Organize os cogumelos em camadas, polvilhe cada camada com sal e alho.
4. Feche os bancos.
Os cogumelos serão salgados após 6 semanas. Armazene linhas salgadas em local fresco por até 1 ano.
Como linhas de sal (método difícil)
ProdutosLinhas - 1 kg
Água - 1,5 litros
Sal - 75 gramas
Folha de louro - 3 peças
Pimenta preta - 10 peças
Cravo - 5 peças
Pimenta da Jamaica - opcional
Cozinhar em uma panela 1. Despeje 2,5 litros de água fria em uma panela de esmalte.
2. Adicione todas as especiarias e leve a água para ferver em fogo alto.
3. Limpe as linhas, enxágue bem e coloque em água fervente.
4. Deixe a água ferver novamente e reduza o fogo para médio.
5. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe os cogumelos por 45 minutos.
6. Coloque as linhas fervidas em potes limpos e despeje salmoura quente.
7. Deixe os frascos esfriarem e feche-os com tampas de plástico.
8. Coloque os frascos com linhas salgadas em local fresco por 40 dias.
Autor / Editor - Lydia Ivanova