Quanto moral para cozinhar?

Descasque os morels, enxágue, deixe de molho 1 hora em água fria.

Em uma panela: coloque morels em água fervente e cozinhe 20-25 minutos em água salgada fresca sem tampa.

Em banho-maria: cozinhe os morels depois de mergulhar 30 minutos, colocando no máximo 3 camadas de cogumelos na bandeja de vapor.

Como cozinhar morels

Você vai precisar - morels, água

1. Para limpar morels de grandes detritos da floresta, enxágue com água fria em uma peneira e transfira para uma panela.
2. Cubra os cogumelos com água para que fiquem completamente submersos na água.
3. Lave os cogumelos novamente, colocando os cogumelos em uma peneira.
4. Escorra, encha com água limpa e coloque no fogo.
5. Salgue os cogumelos, espere ferver e reduza o fogo.
6. Depois de ferver, cozinhe os cogumelos por 20 minutos.
7. Coloque os cogumelos em uma peneira - os cogumelos estão cozidos e prontos para comer.

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Dicas de ebulição de Morel
- Morels são cogumelos comestíveis condicionalmente, por isso é recomendável fervê-los duas vezes antes de cozinhar. A primeira vez na água em que foram embebidas. Morels devem primeiro ser salgados. O tempo de cozimento é de 7 minutos após a fervura. O caldo resultante deve ser drenado e cada cogumelo deve ser bem enxaguado com água corrente. Em seguida, junte os cogumelos puros novamente em uma panela, despeje água fria e leve ao fogo novamente. Quando a água ferver, cozinhe por cerca de 20 minutos.

- A tampa de morel é considerada o pedaço mais saboroso; é apreciada por seu alto sabor e aroma agradável. As pernas, pelo contrário, são muito duras, portanto, como regra, elas são removidas antes do segundo cozimento.

- A fim de remover a areia aderente dos morels o máximo possível e se livrar de caracóis e outros habitantes indesejados, é recomendável mergulhar os cogumelos em uma panela grande com água fria por pelo menos uma hora. Nesse caso, eles devem ser colocados na louça com as pernas para cima. Isso permitirá não apenas preservar melhor a forma do cogumelo, mas também facilitar o processo de remoção de insetos.

- Os cogumelos devem ser ensopados e fervidos antes de fritar. Isto é devido ao fato de que esses cogumelos contêm ácido helwélico, que é um veneno. Este ácido, ao ferver cogumelos, entra na água, sem ser destruído.

- Guarde os cogumelos cozidos na geladeira por não mais de 3 dias.

Como cultivar morels
Se desejar, você pode colher morels da sua casa de verão. O principal é que as macieiras crescem nele. Para a semeadura, você precisará de cogumelos maduros - comuns ou cônicos. Cogumelos recém colhidos devem primeiro ser lavados em uma panela com água fria. Ao mesmo tempo, a água não deve ser derramada, pois os esporos de cogumelos entraram nela.

Existir duas maneiras principais cultivo de cogumelos no jardim - alemão e francês. No primeiro caso, os cogumelos devem ser espalhados sob as macieiras, polvilhados com água debaixo dos cogumelos e depois polvilhar este local com cinzas. No inverno, as culturas precisam ser bem cobertas com folhas (por exemplo, a mesma macieira) ou palha. Na primavera, assim que a neve sair do local, o abrigo deve ser removido, deixando apenas algumas folhas para impedir que o solo seque.

O segundo método é semelhante ao primeiro, a única diferença é que você precisa semear o micélio em canteiros previamente preparados sob as árvores. Antes do abrigo, eles devem ser afrouxados e espalhados sobre a polpa da maçã (bagaço, resíduos de maçãs no processo de conservas).Sujeitos à tecnologia agrícola, os primeiros cogumelos podem agradar duas semanas após a neve derreter.

- Morels coletar em abril-maio, estes são cogumelos da primavera. Morels são considerados cogumelos condicionalmente comestíveis.
- Morels útil para a saúde, contém vitamina A (responsável pelo crescimento dos ossos e saúde da pele, suporte da visão), niacina (saturação de células com oxigênio e metabolismo no nível celular), além de substâncias como fósforo (saúde dos ossos e dentes, transmissão do código genético) e cálcio (crescimento de tecido). A decocção de Morel é recomendada para distúrbios gástricos: 50 mililitros de uma decocção fraca 4 vezes ao dia antes de comer.

- Durante muito tempo, o moral foi usado para problemas de visão - hipermetropia, miopia e outras doenças oculares. Morel ajuda a fortalecer o músculo ocular, reduz o risco de catarata e, com o uso regular prolongado (até seis meses), ilumina as lentes do olho.

- Os morels também são valorizados por suas excelentes propriedades antivirais. Graças às suas substâncias ativas, os cogumelos fortalecem o sistema imunológico humano, o que é especialmente importante durante uma epidemia de gripe. Além disso, o moral é útil nos alimentos para remover toxinas do corpo, purificando o sangue e a linfa. É recomendado para mulheres durante a amamentação em caso de falta de leite. Note-se que as infusões de morel estimulam as glândulas mamárias.

- A idade dos cogumelos pode ser determinada pela cor Morel jovem é distinguido por uma perna branca ou bege. Um cogumelo de meia-idade tem uma perna ligeiramente amarelada e um muito velho tem um tom marrom.

- Os morels aparecem na primavera, em abril e maio, imediatamente após a neve derreter na floresta. As cápsulas de Morel estão enrugadas e parecem grãos de nozes. Tais cogumelos crescem em barrancos, pinheiros ou florestas mistas. Morels gostam de crescer em grupos nas margens da floresta, clareiras, clareiras. Eles também podem ser encontrados em matagais e matagais de arbustos. Queimadores não são excepção. via de regra, grandes famílias de morels podem ser encontradas em incêndios florestais.

- Existem três tipos de morels: morel comum, morel cônico e tampa de morel.

Como conservar morels

Produtos
Cogumelos Morel - 1 kg
Sal - 1 colher de chá
Grãos de pimenta - 30 ervilhas
Folha de louro - 6 folhas
Ácido cítrico - um terço de uma colher de chá
Vinagre 6% - 3 colheres de sopa
Canela, cravo - a gosto

Como conservar morels
Mergulhe os cogumelos, ferva, passe por uma peneira. Ferva morels novamente em água e sal por 10 minutos.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, prepare uma marinada para conservar cogumelos: adicione sal e todos os temperos, ácido cítrico a uma panela com 2 copos de água. A marinada é fervida em fogo baixo por meia hora e depois refrigerada. e adicione vinagre.
Disponha os cogumelos em potes, despeje sobre a marinada, cubra e guarde em local fresco e seco.

Como secar morels

Apenas cogumelos frescos com bom cheiro e firmeza são adequados para a secagem. Morels secos inteiros sem picar. Limpe os morels dos detritos da floresta e limpe com um pano úmido.
Espalhe os cogumelos em uma assadeira coberta com papel manteiga, seque a 70 graus com a porta aberta, girando os cogumelos regularmente - eles queimam muito rapidamente. Morels só podem ser consumidos após 3 meses de armazenamento. Armazenar cogumelos secos em local seco, os cogumelos podem se deteriorar devido à umidade.
Morels secos prontos - dobre ligeiramente, mas não desmorone, seque e leve ao toque.

Receita de sopa de Morel

Produtos
Morels - 500 gramas,
Arroz - 300 gramas,
Manteiga - 100 gramas,
Ovos de galinha - 2 peças,
Sal e ervas a gosto

Fazendo sopa de morel
Para limpar as tampas dos morels da sujeira, enxágue, encha com água fria. Troque a água 3 vezes, a cada 15 minutos, e enxágüe os morels. Corte os cogumelos embebidos em pedaços, mergulhe em água fervente com sal e cozinhe por 20 minutos. Em uma panela separada ferver arroz... Ferva os ovos em mais uma panela, cortada em pedaços.
Adicione o arroz e os ovos cozidos à sopa, misture. Adicione a manteiga, as ervas picadas e o sal, deixe por 5 minutos, sirva com pão branco fresco.

Molho Morel

Produtos
Morels - meio quilo
Manteiga - 60 gramas para molho grosso e 120 gramas para uma consistência líquida
Farinha - 3 colheres de sopa
Creme de leite - 0,5 xícaras
Alho - 6 dentes
Cebola - 1 cebola pequena
Noz-moscada - meia colher de chá
Sal e pimenta do reino - a gosto
Creme 10% ou caldo de cogumelos (você pode usar caldo de cogumelos selvagens) 150 ml para um molho espesso e 400 mililitros para obter uma consistência líquida
Salsa - alguns galhos para decoração

Como fazer molho morel
1. Lave e seque os morels, pique finamente.
2. Descasque as cebolas e o alho e pique muito bem.
3. Coloque a manteiga em uma frigideira quente e derreta.
4. Coloque a cebola e o alho e frite por 7 minutos em fogo médio até que a cebola fique dourada.
5. Coloque os cogumelos, frite por 15 minutos até o excesso de líquido evaporar, tempere com sal e pimenta.
6. Despeje a farinha sobre os cogumelos, mexa, despeje o creme ou o caldo.
7. Espere o creme ferver e desligue o fogo.

Ao servir, decore o molho de morel com salsa.

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Autor / Editor - Lydia Ivanova