Quanto cozinhar cogumelos com leite?
Cogumelos com leite são cozidos 15 minutos por imersão em água salgada por 1 hora. Se os cogumelos são cozidos para a colheita, eles são pré-embebidos em água salgada por 1 hora a 2 dias. O tempo de imersão depende do método de processamento posterior dos cogumelos e da finalidade do produto (decapagem, decapagem, etc.).
Antes de fritar os cogumelos com leite, cozinhe 10 minutos.
Como cozinhar cogumelos com leite
Você vai precisar - cogumelos com leite, água e sal
1. Limpe completamente os cogumelos com água corrente da aderência de grama, folhas e sujeira.
2. Mergulhe os cogumelos com leite em água e sal por 1 hora (para cada litro de água - 2 colheres de sopa de sal).
3. Coloque uma panela com água fresca no fogo, coloque os cogumelos e cozinhe por 15 minutos em fogo moderado.
Como sal cogumelos com leite é simples
ProdutosPor cada quilograma de cogumelos com leite
Sal - 1,5 colheres de sopa
Folha de louro - 2 folhas
Pimenta preta - 5 peças
Cogumelos com leite salgado para cozinhar a frio
1. Mantenha os cogumelos com leite em água gelada por 8 a 10 horas, coloque em uma panela de esmalte, derramando 1-1,5 colher de chá por camada. sal, louro e pimenta.
2. Então coloque sob opressão. Para uma salga completa, deixe na geladeira por uma semana - e cogumelos de leite prontos podem ser colocados nos bancos.
Como salgar cogumelos com leite (caminho difícil)
Produtos para cogumelos em conservaPor cada quilograma de cogumelos com leite
Sal - 50 gramas (2 colheres de sopa)
Folhas de groselha - 12 folhas
Folhas de cerejeira - 6 folhas
Endro - 2 pacotes
Folha de louro - 5 peças
Folhas de carvalho - 2 peças
Cravo e canela - belisque cada
Pimenta preta - 5 peças
Alho - 5 pétalas (a propósito, o alho reduz a vida útil dos cogumelos salgados, é melhor colocá-los diretamente ao servir cogumelos salgados prontos sobre a mesa).
Preparação a quente de cogumelos com leite salgados
1. Mergulhe os cogumelos com leite em água gelada por 24 horas, trocando a água a cada 12 horas.
2. Ferva os cogumelos com leite em uma tigela de esmalte por 15 minutos em fogo baixo, adicione uma colher de sopa de sal, cozinhe por mais uma hora. Esfriar.
3. No fundo do prato (uma panela de esmalte; idealmente - um barril de carvalho, mas em nenhum caso de álamo ou outra madeira resinosa), despeje uma camada de sal, folhas de tempero e um monte de endro.
4. Disponha os cogumelos em camadas iguais, polvilhe com sal, pimenta, alho e folhas de tempero.
5. Despeje com salmoura (meio copo para 1 kg de cogumelos). Coloque um pano limpo em cima e dobre.
6. Mantenha na geladeira por 10 a 15 dias - e os cogumelos com leite salgado prontos podem ser colocados em frascos. Cogumelos com leite podem ser armazenados durante todo o inverno.
Como cozinhar picles com cogumelos com leite
ProdutosCogumelos com leite (frescos ou enlatados) - 400 gramas
Arco - 2 cabeças
Tomate - 2 peças
Pepino em conserva - 2 peças
Azeitonas (sem caroço) - 15-20 peças
Raiz de salsa - 15 gramas
Manteiga - 2 colheres de sopa
Água ou caldo - 1,5 litros
Folha de louro - 2 peças
Sal, pimenta e ervilhas pretas - a gosto
Verdes e limão - para decoração
Como cozinhar picles com cogumelos com leite
1. Limpe cuidadosamente 400 gramas de cogumelos com leite em água corrente da aderência da grama, folhas e sujeira e corte em pedaços. Se os cogumelos enlatados são usados para a preparação de picles, eles também precisam ser lavados da salmoura.
2. Descasque 2 cebolas, 15 gramas de raiz de salsa e pique finamente.
3. Pré-aqueça uma frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga; frite as cebolas, os cogumelos e a salsa. Em outra frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e cozinhe 2 picles em cubos.
4)Despeje 1,5 litros de água ou caldo em uma panela, ferva, adicione os legumes e cogumelos fritos e cozinhe em fogo moderado por 15 minutos.
5. Lave 2 tomates, corte em fatias e adicione à sopa junto com 2 colheres de sopa de azeitonas picadas.
6. Tempere o picles com alguns grãos de pimenta preta, adicione 2 folhas de louro, sal e pimenta a gosto e misture.
7. Cozinhe a sopa até ficar macia. Recomenda-se adicionar ervas e uma fatia de limão aos pratos antes de servir.
Fusofacts
- Na superfície dos cogumelos com leite existem muitos tipos de lixo diferentes, o que não é tão fácil de limpar. Você pode facilitar esse processo com uma escova de dentes comum. As vilosidades são capazes de remover as menores partículas de folhagem e sujeira. Você também pode usar uma esponja de limpeza dura. Lave os cogumelos durante a limpeza apenas em água corrente.- Os 2 tipos mais comuns de cogumelos com leite são preto e branco. Ambos são ótimos para preparações caseiras. Além disso, é permitido fazer picles de ambos os tipos de cogumelos ao mesmo tempo.
- Antes de enlatar os cogumelos com leite devem ser embebidos a fim de remover a amargura deles o máximo possível. Os cogumelos com leite preto são embebidos por 12 a 24 horas, e os cogumelos com leite branco são deixados em água por até 2 dias. Se os cogumelos com leite branco e preto entrarem na peça de trabalho de uma só vez, eles devem ficar de molho por 2 dias. Durante esse período, é aconselhável trocar a água várias vezes. Você pode garantir que não haja amargura provando os cogumelos. Para fazer isso, basta segurar a ponta da língua ao longo da superfície do peso.
- Para cozinhar sopa e cogumelos com leite frito não é necessário embeber os cogumelos, porque a amargura adquire um sabor brilhante apenas com o método de preparação a frio.
- Ao salgar e decapar, os cogumelos com leite devem ser colocados com as tampas para baixo. Assim, o cogumelo manterá melhor sua forma quando for comprimido, não quebrará e também manterá seu sabor.
- O teor calórico dos cogumelos é de 18 kcal / 100 gramas.
- Às vezes, durante o cozimento, os cogumelos com leite preto adquirem uma tonalidade roxa ou esverdeada. Não se assuste, esta é uma reação normal para este tipo de cogumelo.
- Você pode fazer uma busca silenciosa por cogumelos de agosto a setembro. Eles crescem principalmente em locais iluminados pelo sol em bétula, bem como em florestas decíduas mistas - nesses, você pode encontrar cogumelos com leite branco com frequência. Eles geralmente podem ser encontrados em matagais de bétulas jovens. Cogumelos com leite preto preferem crescer em áreas ensolaradas ao lado de musgos.
- Os cogumelos com leite são apreciados por seu excelente sabor, aroma especial e propriedades úteis. Este cogumelo é rico em ácido ascórbico, vitaminas B1 e B2, que têm um efeito benéfico no tratamento de várias doenças graves.
- Antes de fritar, os cogumelos com leite pré-embebidos devem ser fervidos. Chega 10 minutos, depois frite os cogumelos por 5-7 minutos em fogo médio - Ao coletar cogumelos, um nódulo pode ser confundido com um leiteiro. No entanto, consumir um dobro pode levar a problemas estomacais e causar náusea e vômito. Com a semelhança externa dos cogumelos, o leiteiro tem um cheiro especiado e picante. Deve-se prestar atenção especial à tampa do cogumelo - em um seio jovem e real, em forma de funil, e suas bordas são enroladas para dentro.
- Com a imersão prolongada, os cogumelos podem escurecer: isso se deve principalmente à imersão inadequada. É necessário enxaguar os cogumelos e mergulhar em água doce. Para que os cogumelos não escureçam, é necessário armazená-los quando embebidos em uma carga - para que todos os cogumelos sejam imersos em água.
Como conservar cogumelos com leite
O que é necessário para conservar cogumelos com leiteCogumelos com leite - cogumelos frescos fortes
Para a marinada - para cada litro de água: 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 9% de vinagre.
Para cada quilo de cogumelos com leite - 3 folhas de lavrushka, 5 folhas de groselha, 2 dentes de alho, 3 ervilhas.
Preparando cogumelos com leite para decapagem
1. Descasque os cogumelos com leite, enxágüe, coloque em uma panela, encha com água.
2. Ferva os cogumelos com leite por 10 minutos após ferver a água, removendo a espuma.
Cozinhando a marinada
1. Prepare a marinada: coloque água no fogo, sal, adoça e adicione especiarias.
2)Coloque os cogumelos na marinada, cozinhe por mais 15 minutos.
Como conservar cogumelos com leite
1. Coloque os cogumelos com leite em potes e despeje 2 colheres de chá de vinagre em cada jarro de litro.
2. Despeje a marinada restante sobre os frascos.
3. Guarde os cogumelos em leite em conserva em local fresco.
Em um mês, os cogumelos com leite serão completamente marinados.
Autor / Editor - Lydia Ivanova