Quanto shiitake para cozinhar?
Cozinhe o shiitake por 5 minutos.
Despeje o shiitake seco com água (1 litro de água por 50 gramas de cogumelos secos) por 1-2 horas e cozinhe na mesma água 3-4 minutos.
Coloque o shiitake congelado, sem descongelar, em água fria, ferva e depois de ferver água, cozinhe por 3 minutos.
Como fazer sopa de shiitake
Produtos
Cogumelos shiitake secos - 25 gramas
Macarrão de arroz - meia embalagem
Peito de frango - 250 gramas
Caldo de legumes - 2 litros
Manteiga - 30 gramas
Pimenta búlgara - metade
Cenouras - 1 peça
Gengibre em pó - 0,5 colheres de sopa
Pasta de missô - 50 gramas
Como fazer sopa de cogumelos shiitake
1. Mergulhe o Shiitake em uma panela com água por 5 horas, após 2 horas, troque a água. Se o shiitake tiver um cheiro muito forte, troque a água a cada 1,5 horas.
2. Corte os cogumelos shiitake em pedaços, pique finamente as pernas; coloque a panela no fogo e deixe ferver a água, cozinhe por 20 minutos.
3. Enquanto o shiitake está fervendo, descasque e corte as cenouras muito finamente.
4. Lave, descasque e pique a pimenta.
5. Lave o peito de frango, cortado em tiras.
6. Derreta a manteiga em uma frigideira; frite o peito de frango preparado.
7. Adicione ao caldo: peito de frango, legumes e cogumelos.
8. Cozinhe a sopa por 15 minutos.
9. Tempere a sopa com pasta de missô e gengibre moído.
10. Ferva o macarrão separadamente.
11. Coloque o macarrão na sopa, cozinhe por 3 minutos.
12. Após o final do cozimento, infundir a sopa por 10 minutos.
Fusofacts
Shiitake são originalmente cogumelos da floresta. Nas florestas naturais, crescem em árvores (bordo, amieiro, carvalho) na China e no Japão. O castanheiro (shii) gosta especialmente de shiitake - daí o nome. Por seu padrão peculiar no chapéu, também é chamado de "shiitake de flores".Atualmente, o shiitake é produzido em escala industrial, aproveitando a adaptabilidade do fungo às condições artificiais do solo e da luz. O shiitake fresco geralmente é cultivado em fazendas especiais na Rússia. Mas os cogumelos secos são vendidos em embalagens com porções trazidas da China ou do Japão. Existem até tecnologias para o cultivo de shiitake em cabanas de verão.
O shiitake seco deve ser embebido em água antes de ferver: é importante que o grau de secagem e o tamanho dos cogumelos possam variar, para que o tempo de imersão possa chegar a várias horas. Determinar se um shiitake está pronto para cozinhar é simples: se o cogumelo é macio, mas elástico e pode ser facilmente cortado com uma faca, pode ser cozido.
Shiitake cru fresco tem uma característica cheiro madeira e um sabor peculiar e levemente azedo. O cheiro do shiitake pode diferir dependendo da tecnologia de seu cultivo. Se o cheiro for muito forte, ele pode ser removido mergulhando os cogumelos em várias águas e cozinhando com especiarias. Os cogumelos secos têm um cheiro mais forte, que morre quando cozido. Na culinária, as tampas de cogumelos são mais usadas, pois as pernas são duras. Se você quiser cozinhar as pernas, pique-as menores e coloque-as em uma panela 10 minutos antes de começar a cozinhar as tampas.
Shiitake é um cogumelo milagroso!
Recursos benéficos Shiitake é conhecido desde os tempos antigos. O cogumelo tem sido amplamente utilizado na medicina chinesa desde o século XIV. E a primeira menção deste produto remonta a 199 aC. eDevido às suas propriedades medicinais universais, ganhou o título de "rei dos cogumelos" na China e no Japão. O Shiitake é utilizado na medicina popular e como parte de vários medicamentos destinados ao tratamento de doenças infecciosas, cardiovasculares, neoplasias malignas e muitos outros.
A substância responsável pelas propriedades curativas universais do shiitake é lentinan (um polissacarídeo, que hoje está incluído em quase todos os medicamentos usados para tratar tumores malignos).
O custo cogumelos shiitake secos - 273 rublos por 150 gramas (em média em Moscou para junho de 2017), o preço do shiitake fresco é de 1800 rublos / 1 quilograma.
O uso de shiitake tem contra-indicações... Em quem sofre de alergias, o cogumelo shiitake pode causar alergias na forma de erupções cutâneas. Você não pode usar o shiitake e seus preparativos para pessoas com doença renal, metabolismo prejudicial do sal, pacientes com asma brônquica, mulheres grávidas e crianças com menos de doze anos de idade.
Autor / Editor - Lydia Ivanova