Quanto cozinhar bitters?
Cook bitters 25-30 minutos em água salgada em fogo baixo. Para remover o sabor amargo, os bitters são embebidos em água fria por três dias, trocando a água duas vezes por dia.
Como salgadores
Produtos
Bitters - 1 quilograma
Sal marinho - 5 colheres de sopa
Folha de louro - 2 folhas
Endro - 1 molho
Alho - 5 dentes
Óleo vegetal - 1/5 xícara
Como descascar bitters
Lave os bitters, limpe-os dos detritos da floresta, corte as pernas (você só pode deixar alguns centímetros de pernas de cogumelos), corte cada cogumelo ao meio e limpe as tampas e pernas das bitters de áreas escuras com uma faca.
Como salgadores
Passe pelos cogumelos (os mais pequenos são os melhores, ou os grandes podem ser cortados), deixe de molho em água em abundância, coloque-os em local frio por 3 dias, enxaguando e trocando a água 2 vezes ao dia.
Ferva bitters, descarte em uma peneira e deixe esfriar. Descasque e corte o alho em pétalas. Polvilhe o fundo dos frascos esterilizados com sal, endro e pimenta. Coloque em camadas, polvilhe com sal e troque com alho, lavrushka, bitters de cabeça para baixo. Coloque as verduras em cima dos bitters, despeje uma camada de óleo vegetal, aperte a tampa e guarde em um local escuro e fresco.
Os cogumelos vão assentar - você pode adicionar novas camadas de bitters à salga no topo. Os bitters salgados estarão prontos em 40 a 50 dias.
Como conservar bitters
ProdutosCogumelos amargos - 2 kg
Cebolas - 4 cabeças
Cenouras - 1 cenoura grande
Vinagre 30% - 100 gramas
Pimenta preta - 25 ervilhas.
Cravo - 10 peças
Folha de louro - 4 folhas
Açúcar - 2 colheres de sopa
Sal - 2 colheres de sopa
Preparando bitters
1. Lave os bitters, descasque, corte, deixe de molho em água por três dias. 2. Despeje água fria sobre os bitters, adicione sal e deixe ferver. 3. Coloque os bitters cozidos em uma peneira e deixe esfriar.
Como fazer uma marinada para bitters
1. Despeje 4 xícaras de água em uma panela, adicione a cebola descascada, cenoura descascada, pimentão, cravo, louro, açúcar e sal, misture bem.
2. Ferva após ferver por 20 minutos, adicione vinagre, cogumelos à panela e cozinhe por mais 10 minutos.
Bitters de decapagem
1. Disponha os bitters em potes e despeje sobre a marinada.
2. Feche e esfrie os frascos, guarde em local fresco e seco.
3. Os bitters em conserva estão prontos após 2 meses de conservação em vinagre.
Fusofacts
- Para tornar os bitters mais suaves gosto, é recomendável mergulhá-los em água fria por 1-3 dias, trocando a água a cada 6 horas. Para verificar se os cogumelos estão amargos, ferva uma pequena quantidade deles. Após a fervura, ficará claro o gosto de continuar ou não a imersão. Você pode cozinhá-lo fora dos bitters por uma hora de cozimento - no entanto, lembre-se de que, nesse caso, você provavelmente não será capaz de se livrar completamente da amargura, e todo o sabor e propriedades úteis serão "fervidos" dos cogumelos.- Amargo tem uma distinta Visão - campos levemente elevados da tampa (em cogumelos jovens, os campos sobem primeiro e as bordas são dobradas para dentro), no centro há uma fossa oleosa com um tubérculo, a cor é vermelha com bege, a tampa é com pratos. O Bitter não tem cogumelos semelhantes, é uma vantagem significativa para iniciantes em uma caçada silenciosa.
- Crescendo amargo de maio a geadas tardias em quase todas as áreas florestais, de lugares áridos a pântanos e musgos. Amargos crescem em grupos de 30-50 cogumelos ou mais. De uma boa clareira, você pode coletar uma cesta cheia de bitters.
- Amargo refere-se ao quarto, o "mais fraco" classe de cogumelos... Cozido ou frito, o amargo dará sua amargura ao prato final. Em alguns países, o amargo é reconhecido como um cogumelo não comestível, mas em nosso país a salga e a decapagem de bitters são reconhecidas sem dúvida.
Autor / Editor - Lydia Ivanova