Quanto cozinhar chanterelles?
Antes de cozinhar, as chanterelles devem ser lavadas e descascadas, fervidas 20 minutos em uma tigela de esmalte com bastante água e sal, escovando a espuma.
Como alternativa, mergulhe previamente as chanterelles no leite por 1-1,5 horas para livrar as chanterelles da possível amargura.
Em um fogão lento, cozinhe as chanterelles no modo "assar" por 30 minutos.
Você não precisa cozinhar as chanterelles antes de assar.
Como cozinhar chanterelles
Você precisará - chanterelles, água, sal
1. Antes de ferver, as chanterelles devem ser muito bem limpas de detritos e enxaguadas várias vezes com uma peneira.
2. Mergulhe-os em água fria ou leite por uma hora e meia para deixar os cogumelos mais macios.
3. Coloque os cogumelos em uma panela.
4. Despeje as primas com água fria, duas vezes o volume dos cogumelos (por 1 xícara de chanterelles e 2 xícaras de água).
5. Salgue um pouco; você não precisa adicionar sal se, após a fervura, os cogumelos estiverem planejados para serem usados em outros pratos que precisam ser salgados durante o processo de fabricação.
6. Ferva as chanterelles por 20 minutos em fogo médio.
7. A espuma que aparece durante o cozimento deve ser removida periodicamente.
8. Depois que as chanterelles estiverem cozidas, escorra a água com uma peneira.
9. Para ferver chanterelles secos, é melhor mergulhá-los por três horas. Em seguida, cozinhe em água ligeiramente salgada por não mais que 20 minutos.
Como cozinhar sopa de chanterelle
Sopa de ChanterelleChanterelles - meio quilo
Batatas - 300 gramas
Cenouras - 1 peça
Cebolas - 2 cabeças
Farinha - 1 colher de sopa
Creme - 100 mililitros
Salsa - alguns galhos
Folha de louro - 2 folhas
Sal e pimenta a gosto
Receita de sopa de chanterelle
Aqueça as chanterelles pré-lavadas e picadas em água, troque a água ao ferver - e cozinhe 15 minutos. Descasque as batatas, corte em fatias, adicione a uma panela de água fervente. Corte a cebola em rodelas finas, rale as cenouras em um ralador grosso - e frite em fogo baixo com 1 colher de sopa de farinha e creme por alguns minutos, depois adicione à sopa. Adicione sal, pimenta e cozinhe mais 10 minutos. Polvilhe com ervas, cubra a sopa e deixe 10 minutos. Sirva a sopa de chanterelle com creme de leite e divirta-se!
Chanterelle receita em creme de leite
Produtos para cozinhar chanterelles em creme de leite Um quilo de chanterelles, a parte inferior (leve) de um monte de cebolinha, creme de leite com um teor de gordura de 30% - 3 colheres de sopa, sal e pimenta - a gosto.Cogumelos chanterelle em creme de leite Enxágüe chanterelles secos e grandes - corte. Pique a cebola, frite em óleo vegetal, adicione os cogumelos, mexa, sal. Frite até a água evaporar e os cogumelos ficarem dourados (20-30 minutos). Em seguida, adicione o creme de leite, mexa, cozinhe em fogo baixo sob uma tampa para 15 minutos. Seus cogumelos chanterelle em creme azedo estão prontos! ...
Salada de chanterelle cozida
ProdutosChanterelles cozidos - 200 gramas
Filé de frango cozido - 250 gramas
Cebolas - 1 cabeça (80 gramas)
Azeite - 2-3 colheres de sopa (pode ser substituído por óleo vegetal inodoro)
Pepinos em conserva - 2-3 peças médias
Verdes para decoração (você pode tomar endro ou salsa) - alguns galhos
Creme de leite - 40-50 gramas
Receita de salada com chanterelles cozidos e pepinos
1. Corte as primas em tiras.
2. Corte o filé de frango em cubos de aproximadamente 1 cm.
3. Descasque e pique finamente a cabeça da cebola.
4. Pique os pepinos em conserva.
3. Adicione o óleo e misture bem.
4. Coloque os alimentos em uma tigela de salada.
cinco.Pouco antes de servir, tempere com creme de leite e decore com ervas.
Não é recomendável encher com creme de leite com antecedência.
Fusofacts
- Chanterelles são muito fáceis de processar antes de cozinhar - basta lavá-lo com água, porque Chanterelles, devido ao conteúdo de chinomanose, têm "imunidade" de insetos e vermes.- Chanterelle - de meados de junho a outubro. A temporada em si é em meados de agosto. Chanterelles crescem principalmente em florestas mistas ou de bétula. Eles também amam solo arenoso, prados abertos ou bordas da floresta. Estes cogumelos sempre crescem em cachos, por isso é conveniente colhê-los. Eles quase nunca são podres e vermes.
- Chanterelles são muito convenientes para transportar em baldes e cestos, uma vez que os cogumelos praticamente não se dobram, mesmo com o próprio peso.
- Ao coletar, é importante não confundir as primas com cogumelos falsos - venenosos. Você deve saber que os falsos têm um chapéu mais redondo, uma cor brilhante e um caule oco. - Se houver muitos cogumelos, você pode congelá-los. Além disso, para que os cogumelos não fiquem amargos e também ocupem menos espaço, recomenda-se congelar os cogumelos cozidos. Se, neste caso, os cogumelos forem amargos, adicione um pouco de açúcar mascavo durante o cozimento.
- Chanterelles são baixos em calorias e contêm apenas 19 kcal por 100 gramas. Enquanto isso, as cantarelas são consideradas um alimento pesado, portanto, comer cogumelos deve ser limitado.
- O preço médio das chanterelles ultracongeladas é de 300 rublos / 1 quilograma (dados para Moscou a partir de junho de 2017). Ao escolher chanterelles, deve-se dar preferência aos cogumelos da floresta - eles têm mais benefícios e são mais crocantes. Chanterelles cultivadas em condições artificiais têm sabor menos brilhante e contêm menos nutrientes.
- Benefícios das cantarelas: vitaminas do grupo B (o corpo obtém energia dos alimentos), beta-caroteno (proteção do sistema imunológico), vitamina D (crescimento, saúde dos ossos e dentes), PP (processos redox).
Como conservar chanterelles
Produtos de decapagemChanterelles - 1 quilograma
Água - meio copo
Vinagre de mesa 9% - meio copo
Sal - uma colher e meia de colheres
Açúcar - meia colher de sopa
Lavrushka - 2 folhas
Pimenta preta - 5 ervilhas
Noz-moscada - na ponta de uma faca
Cravo - 1 inflorescência por lata
Como conservar chanterelles
Separe as chanterelles, remova os rizomas, descasque, lave e corte. Despeje a água em uma panela, coloque no fogo, coloque cogumelos. Cozinhe por 20 minutos após a fervura, desnatando regularmente a espuma. Adicione vinagre, sal, açúcar, pimenta, lavrushka, noz-moscada aos cogumelos, cozinhe por mais 5 minutos. Disponha os cogumelos em potes, despeje a marinada e coloque um cravo em cada jarra. Feche os frascos com tampas, vire-os e aguarde o resfriamento. Guarde os frascos de chanterelles em conserva na geladeira por 1 ano.
Como chanterelles de sal
Produtos para decapagemChanterelles - 1,5 kg
Alho - 3 cabeças
Folha de louro - 2 folhas
Cravo - 6 inflorescências
Dill - alguns galhos
Sal - 5 colheres de sopa
Óleo de girassol - 3 colheres de sopa
Pimenta preta - 10 ervilhas
Como cozinhar chanterelles salgados
Descasque as chanterelles e enxágue com cuidado. Despeje a água em uma panela, adicione 1 colher de sopa de sal, deixe ferver e adicione as chanterelles. Adicione as ervas e especiarias, cozinhe por 15 minutos. Descasque e pique o alho. Mova os cogumelos e a salmoura para a bacia, adicione sal, coloque o alho. Coloque a opressão por cima e deixe em local fresco por 12 horas. Em seguida, coloque as primas nas margens e feche. Chanterelles serão completamente salgados em um mês.
Autor / Editor - Lydia Ivanova