Quanto mel de cogumelos salgados?

Sal cogumelos de mel de 5 dias a várias semanas, dependendo da receita. Levará 2 horas para processar agarics de mel para decapagem de 1 litro e 5 horas para decapagem de 10 kg.

Como sal cogumelos com mel

Preparando agaricos de mel para salga
1. Antes de salgar, é necessário separar os cogumelos, limpá-los do chão, folhas e agulhas, descartar os podres.
2. Corte a parte mais baixa da perna, limpe as "saias" e remova o filme sob a tampa.
3. Lave os cogumelos com mel em água fria.
4. Se desejar, classifique os cogumelos; corte cogumelos grandes em pedaços.

Como salgar cogumelos de mel de maneira fria

O tempo gasto no cozimento dos cogumelos é de 2 horas, o tempo de cozimento é de 14 dias.
Produtos
Cogumelos frescos - 1 kg
Sal - 50 gramas
Alho - 2-3 dentes
Folhas de louro - 1-2 peças
Guarda-chuvas de endro - 1-2 peças
Folhas de rábano - 2-3 peças
Pimenta preta - 2-3 peças
Folhas de groselha e cereja - a gosto
Folhas de carvalho - 2-3 peças

Maneira fria de salgar agaric de mel
1. Enxágue e seque as folhas de groselha, raiz forte, cereja e carvalho.
2. Pegue uma panela de decapagem limpa e seca. Coloque as folhas de rábano para que cubram completamente o fundo.
3. Espalhe delicadamente os cogumelos preparados por cima, tampando-os com sal.
4. Coloque guarda-chuvas de endro, folhas de louro, pimenta preta e dentes de alho picados em cima dos cogumelos.
5. Coloque as folhas de cereja, groselha e carvalho por cima.
6. Feche com uma tampa de diâmetro menor que o prato e pressione com uma carga por cima.
7. Coloque a panela com os cogumelos em um local fresco.
8. Após 4-5 dias, escorra a salmoura resultante e coloque a segunda camada de cogumelos.
9. Tempere com sal, adicione alho, pimenta e cubra a camada de cogumelos com folhas e ervas.
10. Repita o procedimento até ficar sem espaço ou cogumelos.
11. Depois que o suco aparecer dos cogumelos, coloque a gaze dobrada em várias camadas em uma panela sob opressão.
12. Coloque a panela com os cogumelos em local fresco por duas semanas. Depois disso, você pode colocá-lo em bancos e acumular.
13. Armazene os cogumelos em uma panela até a costura a uma temperatura não superior a 10 graus.

Como salgar cogumelos de mel de uma maneira quente

Tempo gasto - 1 hora. Tempo de salga - 5 dias.
Produtos
Cogumelos frescos - 1 kg
Cebolas - 1 peça
Sal - 40 gramas
Alho - 2-3 dentes
Folhas de louro - 1-2 peças
Guarda-chuvas de endro - 1-2 peças
Pimenta preta - 2-3 peças
Cravo - 2-3 peças
Folhas de groselha e cereja - a gosto
Folhas de carvalho - 2-3 peças

Uma maneira quente de sal cogumelos com mel
1. Transfira cuidadosamente os cogumelos preparados para salgar em uma panela, despeje água e sal (1 colher de chá de sal por 1 litro de água).
2. Coloque fogo e drene a água imediatamente após ferver.
3. Despeje em água nova e cozinhe os cogumelos após ferver por 30 minutos.
4. Escorra a água novamente e deixe os cogumelos esfriarem.
5. No fundo de uma panela de salga limpa e seca, corte em dentes de alho, coloque um guarda-chuva de endro, folha de louro.
6. Coloque uma camada de cogumelos e polvilhe com sal por cima (40 gramas de sal por quilograma de agaric de mel).
7. Adicione groselha, cereja, folhas de carvalho, pimenta e cravo.
8. Camadas alternadas até que os cogumelos acabem.
9. Coloque a opressão por cima e deixe a panela com os cogumelos em local fresco por cinco dias.
10. Coloque os cogumelos em frascos esterilizados e enrole.

Como salgar rapidamente cogumelos

Produtos
Cogumelos com mel - 1 kg
Ácido cítrico - 4,5 gramas
Sal - 3 colheres de sopa

Agarics de salga rápida
1. Coloque o ácido cítrico em uma panela com água fria (2 gramas por litro de água).
2)Mergulhe os cogumelos preparados em uma solução acidificada e deixe repousar por uma hora, depois escorra a água.
3. Coloque novamente a água fria na panela (cerca de 5 litros por quilo de cogumelos) e adicione ácido cítrico (5 gramas por litro de água).
4. Cozinhe os cogumelos com mel até eles caírem.
5. Jogue os cogumelos em uma peneira, coe o caldo por uma peneira fina ou gaze.
6. Em frascos estéreis, espalhe cogumelos e despeje o caldo esticado.
7. Cubra os frascos com tampas e leve ao fogo em uma panela ou em uma tigela de água.
8. Assim, esterilize os frascos de 0,5 litro - 70 minutos, os frascos de litro - 90 minutos.
9. Enrole os frascos, abra as tampas e deixe esfriar.
O tempo de cozimento é de 3 horas. Cogumelos estão prontos para um dia.

Como sal cogumelos com mel e vinagre

Produtos
Cogumelos com mel - 1 kg
Água - 1,5 xícaras
Sal - 3/4 colher de sopa
10% de vinagre (você pode diluir a essência 1: 7) - 1/4 xícara
Grãos de pimenta - 3 peças
Cravo - 2 coisas
Canela - na ponta de uma colher de chá
Folha de louro - 2 peças

Agaric de mel salgado com vinagre
1. Coloque os cogumelos em uma panela, adicione água e leve ao fogo.
2. Depois de ferver, retire a espuma e drene a água imediatamente.
3. Misture todos os outros ingredientes e adicione aos cogumelos.
4. Ferva tudo por mais 30 minutos.
5. Coloque os frascos esterilizados, abaixe as tampas e deixe esfriar.
6. Em um dia, os cogumelos estão prontos para uso, mas você pode deixá-los para o inverno.
Tempo gasto em culinária - 1 hora. Os cogumelos estão prontos para 1 dia.

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- Se a preparação de cogumelos salgados for feita sem ferver (método a frio), é especialmente importante processar cuidadosamente os cogumelos antes de ferver. Para esterilização adicional de cogumelos, você pode enchê-los com água e sal e deixar por algumas horas e depois escorrer a água.

- Antes de salgar os cogumelos, eles devem ser pesados ​​para calcular corretamente quantidade de sal... Um quilo de cogumelos crus requer 40 gramas de sal. É melhor usar sal grosso para decapagem, pois contém menos elementos químicos usados ​​para limpar o sal e pode adicionar notas de sabor extras aos cogumelos salgados.

- Quando preparação de agaricos de mel para salga você pode separar pequenas de grandes e salgá-las separadamente. Se é importante economizar tempo, não é possível separar os cogumelos, mas salgue tudo junto. Ao limpar grandes agáricos de mel, as pernas devem ser cortadas, deixando apenas uma pequena espuma na tampa. Em cogumelos de mel médios, corte as pernas em pedaços não mais do que 2 centímetros e apenas cogumelos muito pequenos podem ser salgados inteiros. Deve-se dizer que o aperitivo parece mais apetitoso, consistindo de pequenos cogumelos inteiros que mantiveram completamente sua forma durante o cozimento, portanto, os cogumelos devem ser processados ​​o mais cuidadosamente possível. - Qualidade do cogumelo pode ser verificado com uma cebola adicionada à água durante a fervura. Se a cor da cebola não mudou, todos os cogumelos podem ser processados ​​ainda mais sem medo. Mas se a lâmpada adquiriu um tom acinzentado ou azulado, é melhor recusar esses cogumelos e não arriscar sua saúde e seus entes queridos.

- É permitido fazer um espaço em branco em um barril e armazená-lo, mas em casa é improvável que esse método seja o mais seguro para a qualidade dos cogumelos. Para obter uma preparação perfumada com um aroma de barril, é recomendável executar todos os procedimentos em um barril, manter os cogumelos sob carga no barril, mas finalmente colocar os cogumelos nos frascos.

- Se os cogumelos brilharem durante a salga, nada precisa ser feito, isso é normal.

- Antes de salgar os cogumelos, você deve levar em consideração que uma lata de três litros de cogumelos salgados é obtida em um balde de cogumelos frescos. Como uma lata aberta de cogumelos salgados é armazenada por 1-2 semanas, recomenda-se salgar os cogumelos em latas pequenas com um volume de 200 a 300 mililitros.

- Os cogumelos do prado (com pernas duras) devem ser salgados apenas quentes, pois permanecem duros com os outros - Ao cozinhar agarics de mel água na panela deve ser derramado à taxa de 2 xícaras por quilo de cogumelos.

- Cogumelos salgados prontos são servidos misturados com óleo vegetal e cebola picada ao meio anel, como lanche.

- especiaria retém o sabor e o aroma dos cogumelos salgados, mas seu uso excessivo pode destruir o sabor delicado dos cogumelos. Os cogumelos combinam muito bem com alho e endro. Ao salgar, também são usadas folhas de louro, pimenta preta, folhas de groselha e cerejas. As folhas de rábano, como a raiz, tornam os cogumelos crocantes, e a raiz do carvalho dá elasticidade. Você pode adicionar cravo, coentro e alecrim, que tem um cheiro de coníferas e os cogumelos são "floresta". A quantidade e a proporção de especiarias podem ser adicionadas a gosto, o principal é não exagerar. Folhas de groselha, lavrushka, cerejas devem ser escaldadas com água fervente antes de serem colocadas em vasos. Por isso, microorganismos e bactérias prejudiciais não podem chegar aos cogumelos, e o aroma das folhas será mais forte.

- Salga de pratos para cogumelos é melhor usar um método de madeira fria, pode ser comprado de artesãos. Você também pode usar pratos de cerâmica ou esmalte, mas sempre sem lascas ou rachaduras. Antes de usar, ferva a louça com água fervente e seque-a. Com o método quente de salga no caldo restante, você pode cozinhar sopa de cogumelo.

- Como opressão ao salgar cogumelos, você pode usar uma pedra (primeiro lave-a e escalde-a com água fervente) ou uma jarra de água. Se o gargalo da louça não for largo, uma garrafa de água servirá.

- Para que os cogumelos salgados não cresçam mofados durante o armazenamento, por cima, podem ser cobertas com gaze embebida em vinagre. Guarde os cogumelos em conserva em local fresco. Pode ser uma geladeira, adega ou varanda, se a temperatura do ar não for superior a dez graus. Guarde um frasco aberto por não mais que 1-2 semanas. Você pode derramar um pouco de óleo vegetal em um pote de cogumelos salgados. Portanto, o acesso aéreo será impossível e os cogumelos durarão muito mais tempo.

- Antes de servir, recomenda-se colocar cogumelos de mel em uma saladeira ou tigela, temperar com óleo vegetal, acrescentar cebola picada em rodelas, alho picado e endro.

- Você pode comprar cogumelos salgados na loja durante todo o ano, mas os caseiros têm sabor e aroma mais brilhantes. O custo dos cogumelos da loja é de 800 rublos / 1 litro, cogumelos caseiros com seus próprios cogumelos coletados - a partir de 20 rublos. (preço em junho de 2017).

- O teor calórico dos agáricos com mel salgado é de 20 kcal.

- Recomenda-se servir cogumelos salgados para as férias de inverno e primavera (Ano Novo, Natal, Entrudo, etc.). Você pode comê-lo durante a Quaresma.

- Cogumelos com mel salgados são um excelente complemento ao preparar pratos como purê de batata, arroz cozido e massa.

Como sal cogumelos de mel em picles de pepino

Produtos
Cogumelos frescos - 1 kg
Picles de pepino - meio litro
Sal - 30 gramas
Alho - 2-3 dentes
Folhas de louro - 1-2 peças
Guarda-chuvas de endro - 1-2 peças
Pimenta preta - 2-3 peças
Cravo - 2-3 peças
Folhas de groselha e cereja - a gosto

Agaric de mel salgado em picles de pepino
1. Coloque os cogumelos preparados em uma panela, despeje água, adicione sal (10 gramas de sal por litro de água) e leve ao fogo.
2. Após a fervura, escorra a água junto com a espuma formada e lave os cogumelos novamente.
3. Despeje água fria nova e cozinhe os cogumelos por 40 minutos após a fervura.
4. Escorra a água através de uma peneira, esfrie os cogumelos.
5. Coloque o alho picado, as folhas de louro e outras especiarias no fundo de uma panela limpa e seca.
6. Em seguida, coloque os cogumelos e o sal (30 gramas de sal por 1 kg de agáricos de mel).
7. Despeje os cogumelos com picles de pepino para cobrir completamente os cogumelos.
8. Coloque os cogumelos sob opressão e coloque em local fresco por 5 dias.
9. Depois disso, coloque os cogumelos em potes e guarde na geladeira.
O tempo necessário para cozinhar é de 1 hora, o tempo para conservar cogumelos é de 2 a 3 semanas.

Algumas dicas para salgar agarics de mel

Se o pote com cogumelos estiver inchado, o que fazer?
Se os cogumelos fermentaram, como salvá-los?
Se os cogumelos estão mofados, eles se deterioraram?
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Quanto sal derramar ao cozinhar agarics de mel?

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Autor / Editor - Lydia Ivanova