Como cozinhar esturjão
Você precisará - esturjão, água, sal, ervas e especiarias a gosto
1. Esturjão, se comprado vivo, deve ser adormecido: para isso, coloque no freezer por 1 hora.
2. Ferva uma chaleira com água para facilitar a limpeza do peixe. Se houver muito esturjão (mais de 1 kg), é recomendável ferver uma panela com água.
3. Enxágue o esturjão, despeje água fervente sobre a pele para remover o muco e comece a raspar a pele com uma faca afiada, movendo-se da cauda para a cabeça. Onde é difícil limpar - despeje água fervente e tente novamente.
4. Faça um corte ao longo da barriga do esturjão, sem ir muito fundo com uma faca, para não abrir a vesícula biliar do peixe, o que pode tornar o sabor do esturjão amargo.
5. Mova o interior do esturjão para a cabeça e corte com uma faca.
6. Corte a cabeça e, se o peixe for de tamanho médio, retire o vizigu (cartilagem dorsal). Se o esturjão for grande (mais de 2 kg), corte a cartilagem dorsal, movendo-se ao longo da cartilagem de ambos os lados.
7. Corte as barbatanas com uma faca afiada, corte, corte a serra ou remova a cabeça e a cauda com uma tesoura de poda (é conveniente segurar o peixe pela cabeça durante a limpeza, para que seja removido no final).
8. Se o esturjão for servido à mesa após ferver, ele deve ser cortado em pedaços com 2-3 cm de espessura antes de ferver. peixe inteiro se desfaz durante o corte.
9. Aqueça a água em uma panela, coloque o esturjão em pedaços ou inteiro, cozinhe por 5 a 10 minutos desde o início da fervura.
Viziga serve como espinha dorsal do esturjão, é como cartilagem. Viziga não é prejudicial à saúde, mas é importante considerar:
1. O guincho refrigerado estraga mais rápido que o peixe; portanto, se o peixe foi resfriado por vários dias, é possível envenená-lo.
2. Uma viziga, que na estrutura se assemelha a uma mangueira cheia de umidade e ar, pode explodir da temperatura e separar os peixes.
Resumindo o exposto acima: o vizigu não pode ser removido se o peixe estiver exatamente fresco e se estiver cozido em pedaços.
A propósito, nos velhos tempos, o preenchimento de tortas era preparado a partir do vizigi, de modo que os rumores sobre sua toxicidade podem ser considerados falsos.
Esturjão com molho de rábano
ProdutosEsturjão - 1 kg
Cebolas - 1 cabeça grande ou 2 pequenas
Cenouras - 1 peça
Folha de louro - 3 folhas
Grãos de pimenta - 5-6 unid.
Ovos de galinha - 2 peças
Creme de leite - 3 colheres de sopa
Para o molho: rábano - 100 gramas, óleo de girassol - 1 colher de sopa, farinha - 1 colher de sopa, creme de leite - 200 gramas, caldo de esturjão - 1 copo, endro e salsa - 30 gramas, colher de sopa, suco de limão - 2 colheres de sopa, sal, açúcar - ao seu gosto.
Como cozinhar esturjão com molho
1. Descasque e pique as cebolas e as cenouras, cozinhe em uma panela com 2 litros de água.
2. Despeje água fervente sobre o esturjão por todos os lados, descasque, tripa e coloque-a com legumes e cozinhe por 20 minutos.
3. Ferva 2 ovos de galinha em uma panela separada.
4. Enquanto o esturjão e os ovos estiverem fervendo, misture a farinha e a manteiga, adicione o caldo de peixe e adicione o rábano ralado (ou o rábano pronto, mas menos caldo), sal, açúcar e suco de limão.
5. Coloque no fogo, deixe ferver, coloque em uma tigela, adicione o creme de leite e os ovos de galinha cozidos finamente picados.
6. Sirva o peixe picado, polvilhado com molho e generosamente polvilhado com ervas.
Receita de esturjão cozido no vapor com champignon
ProdutosEsturjão - 1 peça
Cogumelos - 150 gramas
Farinha - 2 colheres de sopa
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Manteiga - 1 colher de chá arredondada
Pimenta preta moída, sal a gosto.
Como cozinhar esturjão cozido no vapor
1. Enxágüe o esturjão, descasque, escalde com água fervente, corte em porções e coloque em uma panela pequena - uma camada de peixe, depois corte os cogumelos frescos por cima, em várias camadas. 2)Sal cada camada de comida e polvilhe com pimenta.
3. Adicione água e cozinhe por 10 minutos depois de cozer em fogo baixo, coberto.
4. Escorra o caldo em uma tigela, coloque no fogo e deixe ferver. Adicione uma colher de sopa de farinha, uma colher de sopa de óleo vegetal ao molho e mexa para cozinhar por mais 3-4 minutos, retire do fogo.
5. Salgue o molho de caldo de esturjão, adicione manteiga e coe.
6. Sirva o esturjão cozido no vapor com legumes frescos e molho.