Como cozinhar o fígado de bacalhau
Produtos
Fígado de bacalhau - 900 gramas
Água - 2 litros
Vinagre - 2 colheres de chá
Folha de louro - 3 peças
Pimenta preta - 8 ervilhas
Sal - uma pitada
Como cozinhar o fígado de bacalhau em uma panela
1. Limpe o fígado de bacalhau dos filmes, lave com água fria.
2. Despeje 2 litros de água, vinagre em uma panela, coloque folhas de louro, pimenta, sal e leve ao fogo médio.
3. Depois de ferver, coloque o fígado de bacalhau em uma panela e espere ferver.
4. Remova a panela com fígado de bacalhau do queimador, deixe o caldo fermentar por 2 minutos.
5. Coloque a panela novamente sobre o queimador, deixe ferver, retire do fogo e deixe por alguns minutos.
6. Volte a colocar a panela no queimador e aguarde até ferver.
7. Desligue o queimador, deixe a panela com o fígado de bacalhau por 5 minutos.
Como ferver o fígado de bacalhau em banho-maria
1. Limpe o fígado de bacalhau dos filmes e lave em água corrente fria.
2. Polvilhe uma pitada de sal no fígado, misture com as mãos.
3. Coloque folhas de louro, pimenta preta e fígado de bacalhau no fundo de uma jarra de vidro de 1 litro com uma rosca de parafuso.
4. Cubra o frasco com a tampa de rosca, mas não aperte.
5. Despeje 1,5-2 litros de água fria em uma panela.
6. Coloque um guardanapo de pano dobrado no fundo de uma panela com água e pressione-o com uma jarra de fígado de bacalhau.
7. Coloque a grelha na placa de aquecimento, ligue o fogão em fogo médio.
8. Coloque uma panela com uma jarra na gradinha e deixe ferver.
9. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora.
10. Remova o frasco da panela, aperte a tampa novamente.
Como salgar o fígado de bacalhau
ProdutosSal - 1 colher de sopa
Fígado de bacalhau - 1 kg
Pimenta preta - 8 ervilhas
Folha de louro - 6 peças
Como cozinhar fígado salgado
1. Limpe o fígado de bacalhau dos filmes e enxágue abundantemente com água corrente fria.
2. Esfregue o fígado de bacalhau com sal.
3. Distribua uma quantidade igual de folhas de louro e pimenta preta, fígado de bacalhau em dois frascos de meio litro com tampas de rosca.
4. Cubra os frascos com as tampas de rosca, mas não os aperte.
5. Despeje 1,5-2 litros de água em uma panela grande e coloque latas de fígado de bacalhau nela.
6. Coloque a panela em fogo médio até ferver.
7. Reduza o fogo para baixo, mantenha na placa por 60 minutos.
8. Retire as latas da água e aperte as tampas.
9. Deixe a comida enlatada em temperatura ambiente e coloque na geladeira para armazenamento.
Salada de fígado de bacalhau
ProdutosFígado de Bacalhau Enlatado - 190 gramas
Cenouras - 2 peças
Batatas - 3 tubérculos
Ovos - 3 peças
Queijo duro - 50 gramas
Maionese (com pouca gordura) - a gosto
Pepinos em conserva - 3 peças
Cebolinha - 5 flechas
Pimenta preta - 3 ervilhas
Como fazer salada de fígado de bacalhau
1. Despeje dois litros de água em uma panela, coloque em fogo alto e deixe ferver.
2. Lave batatas e cenouras, não descasque.
3. Coloque as batatas e as cenouras em água fervente, mantenha em fogo médio por 40 minutos.
4. Despeje meio litro de água fria em uma panela separada, coloque em fogo alto, depois de ferver, abaixe os ovos lavados e cozinhe por 10 minutos.
5. Despeje os ovos cozidos em água fria por 10 minutos.
6. Escorra a água da panela com legumes cozidos, esfrie-os, descasque e rale.
7. Descasque os ovos resfriados da casca, separe o branco da gema.
8. Em tigelas diferentes, rale a proteína grosseiramente e a gema finamente.
9. Escorra o óleo da comida enlatada, coloque o fígado de bacalhau em um copo, amasse com um garfo.
dez.Descasque os pepinos em conserva, corte-os em tiras finas com vários milímetros de espessura e 2 centímetros de comprimento.
11. Lave as cebolas verdes, cortadas em rodelas finas com alguns milímetros de espessura.
12. Rale o queijo.
13. Esmague a pimenta preta em uma argamassa.
14. No fundo do prato, coloque batatas raladas, uma camada de fígado de bacalhau, polvilhe com pimenta preta, cebola verde, espalhe uma fina camada de maionese, coloque picles, clara de ovo, cenoura, queijo, espalhe uma fina camada de maionese, polvilhe com gema de ovo.
15. Coloque a salada na geladeira por algumas horas para absorver as camadas.
Fusofacts
- Como escolher fígado de bacalhau enlatado:1. O teor mais elevado de fígado de bacalhau enlatado indica que foi produzido imediatamente após a captura e o processamento do peixe.
2. É melhor comprar produtos de fígado de bacalhau enlatados fabricados nas áreas de pesca: Murmansk, Arkhangelsk.
3. Alimentos enlatados de qualidade devem conter apenas sal e fígado de bacalhau.
4. Os dados sobre o prazo de validade dos alimentos enlatados devem ser carimbados no fundo da lata ou na tampa.
5. A tampa e o fundo da lata não devem estar inchados.
6. Se você agitar a jarra, não haverá sons de borbulhas, pois em alimentos enlatados de alta qualidade, o fígado de bacalhau é colocado o mais firmemente possível.
- Cortar o fígado do bacalhau fresco, você precisa ter cuidado para não danificar a casca fina. Em seguida, você deve cortar cuidadosamente a vesícula biliar para não estourar.
- Lata de fígado de bacalhau enlatada tem gosto amargose congelado antes de cozinhar ou enlatar.
- O fígado de bacalhau contém útil substâncias para seres humanos: óleo de peixe, vitaminas A (fígado de bacalhau contém mais do que outros produtos, esta vitamina, responsável pela saúde celular), D (saúde dos ossos e da pele, sistema endócrino), E (metabolismo), ácido fólico, ácidos graxos insaturados, iodo e proteínas.
- O fígado de bacalhau praticamente não é vendido fresco (apenas enlatado). O preço do fígado enlatado é de 200 a 300 rublos / 200 gramas. O custo é devido à distância da Rússia e à produção intensiva de mão-de-obra: o fígado mantém suas propriedades úteis máximas apenas nas primeiras horas, quando precisa ser preservado; portanto, o fígado é processado diretamente nos navios.
- Para recebendo Recomenda-se o fígado de bacalhau mais fresco para pescar sozinho ou comprar sem evisceração.
- Se o fígado de bacalhau tiver cheiro áspero, vale a pena trocar a água três vezes durante o cozimento.
- Conteúdo calórico fígado de bacalhau - 600 kcal / 100 gramas. O fígado de bacalhau é considerado um produto de alto teor calórico.
- Tratamento do fígado de bacalhau como delicadeza veio da URSS, quando era possível obter fígado de bacalhau por muito dinheiro ou através de amigos. Atualmente, o fígado de bacalhau pode ser encontrado em praticamente qualquer loja.
- Fígado de bacalhau servir como um lanche com batatas cozidas e ovos.
- Período de armazenamento fígado de bacalhau em uma jarra aberta - 2 dias na geladeira.