Bacalhau escocês
Produtos
Filé de bacalhau - 450 gramas
Batatas - 5 tubérculos de tamanho médio
Ovo - 1 peça
Leite - 1,5 xícaras
Farinha - 2 colheres de sopa
Manteiga - 4 colheres de sopa
Água - 2 litros
Rábano ralado - 2 colheres de chá
Salsa fresca - 1 raminho
Salsa seca - 1 colher de sopa
Páprica, pimenta - na ponta de uma colher de chá
Sal - 2 colheres de chá
Como Ferver Bacalhau Escocês (Garra de Cabbie)
1. Lave 450 gramas de filé de bacalhau com água fria e corte em porções.
2. Coloque a carne de peixe em uma panela, adicione 2 colheres de chá de rábano ralado, um raminho de salsa e 1 colher de chá de sal; despeje 1 litro de água e coloque no fogão.
3. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe os filés de bacalhau por 20 minutos.
4. Após o tempo, escorra o caldo em um recipiente separado, parte do caldo será usada no molho.
5. Lave 5 tubérculos de batata, seque com um guardanapo e descasque.
6. Corte as batatas em vários pedaços, coloque em uma panela separada, adicione 1 litro de água, 1 colher de chá de sal e leve ao fogo.
7. Deixe ferver a água e cozinhe as batatas por 20 minutos.
8. Depois que as batatas estiverem prontas, escorra o caldo, adicione 1 copo incompleto de leite, 2 colheres de sopa de manteiga e misture bem.
9. Lave 1 ovo, coloque em um recipiente separado, adicione água e cozinhe por 10 minutos.
10. Deixe esfriar o ovo com água fria, descasque e corte em cubos.
11. Coloque o purê de batatas em um prato grande e profundo, de forma que uma cratera seja formada no meio, onde você pode colocar a carne de peixe.
12. Em um prato, em batatas, coloque o filé de peixe cozido e reserve.
13. Em uma panela separada, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, adicione 2 colheres de farinha e mantenha em fogo baixo por 2 minutos, mexendo sempre.
14. Em seguida, despeje o leite restante e 1,5 xícaras de caldo de peixe em uma panela.
15. Cozinhe o conteúdo de uma panela até formar um molho espesso.
16. Despeje o ovo em cubos, 1 colher de sopa de salsa, pimenta, pimentão em um recipiente com o molho e misture.
17. Tempere o molho preparado com purê de batatas e filetes de bacalhau dispostos em uma travessa.
Fusofacts
- A receita permite cozinhar o Cabbie Claw a partir de arinca ou verdinho.- Somente o peixe fresco é permitido para o Cabbie Claw. O sorvete não dará tal aroma e riqueza ao caldo para o molho e a riqueza do sabor do prato.
- Adicione uma pitada de noz-moscada ao molho Cabbie Claw.