Sopa de robalo
Produtos
Robalo - meio quilo
Batata - 4 peças
Cenouras - 1 peça
Cebolas - 1 cabeça
Salsa - um pequeno grupo
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa
Sal e pimenta a gosto
Como fazer sopa de robalo
Se o poleiro estiver congelado, descongele. Escale o poleiro, corte ao meio, com tripas e enxágue bem.
Despeje 3 litros de água em uma panela, deixe ferver, adicione poleiro e cozinhe por 15 minutos. Retire o poleiro da panela, deixe esfriar, separe o filé de peixe das sementes e volte ao caldo.
Descasque e pique as cebolas. Descasque e esfregue as cenouras em um ralador grosso.
Pré-aqueça uma frigideira, adicione o óleo, coloque a cebola e frite por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione as cenouras e frite por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Descasque e corte as batatas 1 centímetro do lado. Coloque as batatas no caldo de peixe, cozinhe por 10 minutos, adicione a fritura, o sal, a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
Ao servir, polvilhe com ervas picadas na sopa de peixe robalo.
O teor calórico do robalo cozido é de 103 kcal / 100 gramas de peixe.
Como cozinhar aspic robalo
ProdutosFilete de robalo - meio quilo
Gelatina - 10 gramas
Limão - metade
Ervilhas - 5 peças
Folha de louro - 3 peças
Sal a gosto
Como cozinhar aspic robalo
Despeje meio litro de água em uma panela e leve ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, adicione a folha de louro. Lave o filé de robalo, faça cortes na pele e coloque em água fervente, com a pele voltada para cima e reduza o calor. Ferva o filé de robalo por 15 minutos, retirando a espuma.
No final do cozimento, retire o peixe do caldo, deixe esfriar, separe das sementes e corte em pedaços e coloque no fundo do prato para fazer o aspic.
Coe o caldo de robalo, despeje a gelatina em uma corrente fina, mexendo ocasionalmente. Quando toda a gelatina se dissolver no caldo, coloque-a sobre o peixe.
Corte o limão em fatias e decore com alfazema. Quando a alfazema esfriar, remova-a para solidificar na geladeira.
Sirva o robalo-das-folhas com mostarda e rábano.