Receita de kvass de pão
Produtos
Pão de centeio (Borodinsky) - 300 gramas
Fermento fresco - 30 gramas
Açúcar - meio copo de 250 mililitros
Passas - 1 punhado
Água - 4 litros
Como fazer kvass de pão de centeio
1. Corte 200 gramas de pão em tiras de 2 cm de largura.
2. Pré-aqueça o forno a 200 graus por 10 minutos.
3. Cubra a assadeira com papel manteiga e coloque o pão.
4. Coloque uma assadeira com pão no nível médio do forno.
5. Asse o pão por 15 minutos, depois vire e asse por mais 15 minutos - deve formar uma crosta escura, mas não preta.
6. Deite 1 litro de água em uma panela e leve ao fogo alto, deixe ferver, cubra e desligue.
7. Coloque os biscoitos em água fervente, adicione um terço de um copo de açúcar, mexa, tampe e deixe fermentar em temperatura ambiente por 3-4 horas.
8. Despeje um pouco de água em uma tigela, coloque 25 gramas de fermento fresco e misture; retorne a mistura para a panela e mexa.
9. Embrulhe a panela com o futuro kvass em um pano de linho e deixe amadurecer à temperatura ambiente por 36 horas.
10. Passe o kvass por um pano, adoça com o açúcar restante (a gosto) e adicione um punhado de passas.
11. Cubra o kvass frouxamente e retire para amadurecer por 24 horas na geladeira.
12. Drene cuidadosamente o kvass em uma jarra, ignorando o sedimento.
13. Guarde o kvass resultante na geladeira por uma semana.
Fusofacts
- O conteúdo calórico do kvass de centeio caseiro é de 27 cal / 100 mililitros.
- Passas são adicionadas ao kvass de pão, para que ele adquira propriedades carbonatadas e pungência.
- O custo médio do kvass de centeio caseiro é de 80 rublos (o preço é indicado em Moscou em junho de 2020).
- O Kvass deve ser armazenado na geladeira por 2-3 dias.
- O sedimento (mosto de kvass) deve ser armazenado na geladeira e o kvass pode ser preparado com base sem o uso de fermento.
Receita de kvass de passas
Produtos para 3 litrosPassas pretas - 1,5 kg
Mel - 500 gramas
Clara de ovo crua - 2 peças
Levedura de uva - 30 gramas
Água - 3 litros
Como cozinhar kvass de passas
1. Enxágue bem 1,5 kg de passas e coloque em uma panela.
2. Deite um litro de água, leve ao fogo médio e cozinhe até as passas amolecerem por meia hora.
3. Remova as passas da panela usando uma escumadeira.
4. Esfregue as passas e volte para a água em que foram cozidas.
5. Adicione 500 gramas de mel e água fervida para compensar 3,2 litros.
6. Mexa a mistura, coloque em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre e removendo a espuma, por meia hora.
7. Quando a espuma parar de aparecer, resfrie o líquido à temperatura ambiente (cerca de 20 graus) e coloque 1 clara de ovo nele para que o kvass não fique turvo.
8. Cubra o kvass com uma tampa e deixe fermentar por um dia.
9. Drene suavemente a bebida para um recipiente limpo, adicione 20 gramas de fermento e deixe amadurecer por 2-3 dias.
10. Após a fermentação, deixe o kvass repousar, despeje em um recipiente limpo e leve à geladeira ou adega por três dias para amadurecer o kvass.
Fusofacts
- O conteúdo calórico do kvas de passas é de aproximadamente 80 cal / 100 mililitros.
- O custo médio dos produtos para o Kvas de passas é de 600 rublos / 3 litros (o preço é indicado em Moscou em junho de 2020).
- A gosto, você pode adicionar o suco de 1 limão ao kvas.
Receita de kvass de farinha de centeio
Produtos para iniciantes (para 3 litros de kvas)Farinha de centeio - 1 colher de sopa
Açúcar - 2 colheres de sopa
Passas - 10 bagas
Produtos para kvass
Farinha de centeio - 200 gramas
Açúcar - meio copo
Água - 3 litros
Como fazer fermento de farinha de centeio
1. Misture 1 colher de sopa de farinha de centeio e 2 colheres de açúcar e adicione água, mexendo ocasionalmente, até obter uma consistência de creme de leite.
2. Invista no futuro kvass mosto 5 pedaços de passas lavadas.
3)Coloque o pote de fermento em local quente por 4 dias até que a acidez apareça na massa. A lata deve ser maior que 0,5 litros para evitar vazamentos. :)
Como fazer kvass de centeio
1. Ferva 3 litros de água.
2. Despeje 200 gramas de farinha de centeio e meio copo de açúcar no recipiente em que o kvass será feito e dilua gradualmente a mistura resultante com água, primeiro adicionando água morna (um pouco) e depois fervendo água (também um pouco).
3. Agite a mistura até que não haja grumos.
4. Cubra o recipiente com uma tampa, coloque o fermento para kvass por cima, cubra com uma toalha e deixe por 4,5 horas.
5. Despeje o fermento no kvass, mexa bem, cubra com uma tampa e por cima com gaze ou pano de linho.
6. Deixe o kvass fermentar por 6,5 horas, durante as quais o recipiente não deve ser aberto. Durante esse período, uma espuma se forma na superfície do kvass, o que indica a prontidão do kvass.
7. Despeje o kvass em potes ou garrafas e leve à geladeira.
Fusofacts
- O Kvass feito com farinha de centeio pode não apenas matar a sede no verão e ser usado em okroshka, mas também pode ser usado para tratar a deficiência de vitaminas, gastrite com acidez abaixo do normal, doenças cardíacas, hipertensão, imunidade enfraquecida, disbiose. Como o conteúdo calórico do kvass da farinha de centeio é muito baixo, ele pode ser consumido com segurança por aqueles que seguem uma dieta.
- O custo médio do kvass produzido a partir da farinha de centeio é de cerca de 60 rublos / 3 litros.
- O prazo de validade do Kvas é de 2 a 3 dias na geladeira.
- Ao fazer kvass com farinha de centeio, você pode adicionar um pouco de hortelã ou tomilho.
- O Kvass da farinha de centeio contém vitaminas do grupo B, K, C, E, além de cálcio, fósforo, sódio, magnésio, potássio, zinco, cobre, selênio, manganês e ferro. Ele também contém os aminoácidos treonina e lisina, que não são produzidos em nosso corpo.
Receita de Kvass com suco de bétula
Produtos para 3 litros de KvasSeiva de bétula - 3 litros
Passas - 20 peças
Açúcar - meio copo
Como cozinhar kvass com suco de bétula
1. Colete 3 litros de seiva de bétula, coe várias camadas de gaze, limpando assim detritos.
2. Adicione 20 passas e 150 gramas de açúcar e deixe fermentar por 42 horas em local fresco.
3. Coe o kvass resultante e sele as garrafas.
4. Guarde o kvass em um local fresco.
Fusofacts
- O teor calórico do kvass de bétula é de 15 cal / 100 mililitros.
- Ao preparar bétula, é recomendável usar recipientes de esmalte ou vidro.
- Ao comprar seiva de bétula para kvass, é importante comprar suco embalado em garrafas de vidro e não em plástico, pois o plástico afeta negativamente a qualidade do produto. A cor do suco deve ser transparente, sem turbidez e excesso de impurezas.
- O kvass de bétula é muito útil para o sistema digestivo, sacia bem a sede e é um agente profilático para várias doenças.
- O kvass de bétula contém muitos oligoelementos, especialmente potássio e magnésio. O potássio é capaz de aliviar o inchaço e, em combinação com o magnésio, impedir o colapso dos ossos.
- Você pode armazenar seiva de bétula até o outono.
- O custo médio dos produtos para kvass de bétula (com auto-coleta de seiva de bétula) - a partir de 30 rublos / 3 litros (o preço é indicado em média em Moscou para junho de 2020).
Kvass com malte
ProdutosÁgua - dois litros
Malte de centeio - meio copo
Açúcar - meio copo
Fermento seco - 7 gramas
Fazendo kvass
1. Despeje a água em uma panela e ferva.
2. Resfrie a água a setenta graus e adicione o malte. A essa temperatura, o malte se dissolve melhor.
3. Enquanto mexe, tente se livrar dos caroços. Os grumos podem ser facilmente evitados dissolvendo o malte em uma pequena quantidade (150 gramas) de água, mexendo-o com um garfo. Em seguida, despeje no volume principal de água.
4. Deixe em infusão à temperatura ambiente (24-26 graus) por pelo menos duas horas, cobrindo a louça com uma tampa.
5. Despeje um quarto de copo de água de uma panela em uma caneca.
6Dissolva o fermento nele. A temperatura da água não deve ser superior a 20-25 graus. Como o fermento é um microrganismo vivo, ele pode não sobreviver a temperaturas mais altas e não terá o efeito desejado.
7. Deixe descansar por 3-5 minutos e despeje o fermento dissolvido em uma panela com malte e mexa.
8. Adicione o açúcar e mexa.
9. Tente, se necessário, você pode adicionar mais açúcar.
10. Coloque em um local quente por oito horas para fermentação (um processo bioquímico causado por microorganismos e que leva à decomposição da matéria orgânica), como resultado das quais as bolhas subirão em um fluxo contínuo de baixo para cima.
11. Dobre a gaze em quatro, ou melhor em seis camadas, e coe o kvass por ela.
12. Despeje o kvass coado em garrafas e leve à geladeira para esfriar.
O preço dos produtos de malte kvass é de 35 rublos / 1 litro (dados de Moscou a partir de junho de 2020).