Como cozinhar yokan
Produtos
Açúcar - 2/3 xícara
Água - 500 mililitros
Pasta de feijão vermelho - 200 gramas
Amido de Kuzu - 3 colheres de chá
Kanten em pó (ágar-ágar) - 4 gramas
Como cozinhar yokan
1. Misture 100 ml de água e amido de kuzu em uma tigela.
2. Misture 400 ml de água e pó de canten (ágar-ágar) em uma panela, coloque em fogo alto e mexa até ferver.
3. Coloque a pasta de açúcar e feijão em uma panela, mexa, reduza o calor.
4. Remova a espuma resultante, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo com uma colher.
5. Gradualmente, despeje o conteúdo da panela em um copo com amido dissolvido e misture.
6. Despeje em uma panela, coloque sobre o queimador e mantenha em fogo alto por 5 minutos, mexendo o tempo todo, tocando o fundo da panela.
7. Retire do queimador, mergulhe a panela em água gelada, mexa a mistura e deixe esfriar.
8. Despeje em um copo e leve à geladeira por 3 horas.
9. Corte o yokan congelado em porções.
Fusofacts
- Yokan é um doce tradicional japonês semelhante a um marshmallow gelatinoso. A preparação é baseada no produto ágar-ágar natural formador de geléia e em uma pasta ou pó de feijão vermelho (às vezes branco).- O yokan de feijão branco tem uma cor translúcida leitosa e aroma suave, razão pela qual o pó de chá verde é frequentemente adicionado a ele.
- Para o enchimento do yokan, use castanhas, fatias de caqui, batata doce, feijão adzuki e figos. Existe um tipo de yokan com sal. Às vezes, é adicionado mel em vez de açúcar.
“O yokan foi inventado pelos chineses por volta do século 10. Naquela época, eles não sabiam sobre ágar-ágar e, em vez de gelatina, usavam um extrato de cartilagem e veias de ovelhas. Os budistas trouxeram a iguaria para o Japão no século XII, eles também substituíram a gelatina animal por vegetais (de feijão e farinha adzuki), já que sua filosofia não permitia matar seres vivos. O ágar-ágar apareceu apenas no século XIX e se tornou um componente invariável do yokan.
- O ágar-ágar utilizado na produção de yokan é um produto gelatinoso obtido a partir de algas vermelhas e marrons a altas temperaturas. Substituto vegetal da gelatina, usado na indústria de alimentos. No Japão, é frequentemente produzido sob o nome de pó de kanten. O ágar-ágar é dividido em dois graus: o mais alto (branco ou amarelo claro) e o primeiro (amarelo e amarelo escuro). Preço de ágar-ágar - a partir de 190 rublos. para 40 gramas (a partir de julho de 2019).
- O conteúdo calórico de um yokan é de 161 kcal / 58 gramas (1 porção), o que é aproximadamente igual a meia barra de chocolate. - O poeta japonês Kenkichi Kusomoto apontou que o sabor de um yokan clássico não deveria ser muito doce, o tratamento deve ter uma aparência atraente e deve ser feito à mão.
- O custo dos alimentos para fazer um yokan é de 200 rublos (o custo médio em Moscou para julho de 2019).