Como cozinhar o açúcar
Produtos
Açúcar granulado - 300 gramas (1,5 xícaras)
Leite 1-3% - 100 mililitros (meio copo)
Manteiga - 35 gramas: 30 gramas para ferver e 5 gramas (1 colher de chá) para lubrificar
Preparo da comida
1. Despeje 300 gramas de açúcar e 100 mililitros de leite em uma panela de paredes grossas e misture bem.
2. Meça o óleo para lubrificação e deixe derreter diretamente à temperatura ambiente em um prato destinado ao açúcar.
Como cozinhar o açúcar do leite
1. Coloque uma panela com leite e açúcar em fogo médio e mexa.
2. Quando o açúcar do leite ferver, continue cozinhando por 7 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau.
3. Enquanto a composição estiver fervendo, ela pode ferver e espumar muito - isso é natural, mas você precisa mexer constantemente.
4. Após 25 a 30 minutos, a composição engrossa e adquire uma cor marrom pálida - isso é um sinal de prontidão.
5. Em um prato preparado, untado com manteiga, despeje o açúcar do leite, alise e deixe descansar.
6. Depois de 15 a 20 minutos, o açúcar cozido endurece e deve ser removido do recipiente. Para fazer isso, você precisará cobrir a placa com uma placa de corte e vire-a com cuidado. Como as laterais do prato foram untadas com manteiga, o açúcar endurecido do leite se separará facilmente e permanecerá no tabuleiro.
7. Quebre o açúcar em pedaços pequenos com as mãos. Se a camada de açúcar for bastante grossa, você pode cortá-la com uma faca quando ainda não estiver completamente endurecida.
Fusofacts
- Ao cozinhar, você pode adicionar raspas de laranja ralada, avelãs picadas, sementes, frutas secas (damascos, passas) ao açúcar. É importante que não haja muitos aditivos, caso contrário, o açúcar cozido vai desmoronar. O açúcar acabado pode ser decorado com nozes picadas ou chocolate ralado.- É conveniente usar uma espátula de madeira ao cozinhar: é menos barulhento, não deixa marcas e é mais fácil remover camadas de açúcar do fundo da panela para não deixá-la queimar.
- A panela deve ser funda e com um fundo grosso para que o açúcar não queime durante o cozimento.
- Proporções padrão para cozinhar açúcar: 1 xícara de açúcar 1/5 xícara de leite.
- Em vez de leite, você pode usar creme azedo líquido ou creme.
- Ferva o açúcar em fogo muito baixo e mexa constantemente para que o açúcar não queime.
- Unte a placa de açúcar com manteiga, para que o açúcar possa ser facilmente separado da placa.
- Em vez de um prato, você pode usar formulários para gelo ou assar, tigelas, bandejas, xícaras de chá. Como o açúcar endurece muito rapidamente e é problemático quebrá-lo, é recomendável tentar derramar o açúcar em uma camada fina.
- Se não houver manteiga, você pode cozinhar o açúcar sem ela, concentrando-se nos mesmos sinais de prontidão. O prato pode ser untado com óleo vegetal.