Como fazer xarope de bordo
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Suco de bordo fresco - 10 litros
Como coletar seiva de bordo
1. Corte um canto de metal ou uma torneira em um bordo de diâmetro largo (de 50 centímetros de diâmetro) a uma altura de 70 a 90 centímetros. O buraco deve ter 5-6 centímetros de profundidade e 1-1,5 centímetros de diâmetro.
2. Coloque um balde ou pendure uma garrafa, proteja dos insetos se necessário com um pano.
3. Aguarde 12 horas, a partir de 1 bordo você obtém cerca de 2 litros de seiva de bordo. E para 10 litros de suco, você precisa coletar suco de 5 árvores. Coletar mais seiva é perigoso para a saúde da árvore.
4. Coloque um bujão de madeira no buraco, para que a ferida na árvore se cure mais rapidamente.
5. Coe o suco de bordo - e você pode começar a cozinhar a calda.
Como fazer xarope de bordo
1. Despeje o suco de bordo em uma panela grande ou em uma banheira de metal.
2. Coloque uma panela de suco de bordo em fogo ou em um fogão elétrico em fogo alto - você precisa cozinhar o xarope de bordo do lado de fora; caso contrário, durante o processo de evaporação, uma grande quantidade de vapor formado permanecerá nos móveis com um filme adesivo.
3. Espere a seiva do bordo ferver, evapore a água por várias horas.
4. À medida que a água evapora e o espaço se acumula na panela, adicione mais seiva até que toda a seiva tenha evaporado.
5. Coe o xarope de bordo evaporado, enquanto estiver quente, através de várias camadas de gaze ou filtros de algodão especiais para remover galhos e sedimentos presos nele.
6. Lave e esterilize completamente os frascos de meio litro: coloque-os em um forno frio na gradinha com o pescoço para baixo, ligue o forno a 150 graus, mantenha-os por 15 minutos e remova-os.
7. Despeje o xarope de bordo em frascos esterilizados e feche com tampas fechadas.
Fusofacts
- Tradicionalmente, o xarope de bordo é produzido a partir de bordo de açúcar, devido à sua predisposição climática, comum apenas no Canadá e na América do Norte. Você pode distinguir o bordo de açúcar do bordo de azevinho pelo suco - ele é transparente sem manchas esbranquiçadas. A segunda árvore mais usada para a produção de seiva de bordo é a árvore vermelha, mas cresce apenas na América.- A impossibilidade de substituição de importações e altos custos na produção e entrega de xarope de bordo a partir do suco de bordo de açúcar tradicional fizeram o custo deste produto para russos e países vizinhos incrivelmente alto: o custo de uma garrafa de 0,3 litro é superior a 800 rublos. (em média em Moscou a partir de julho de 2019).
- Uma conseqüência do alto custo do xarope de bordo, por sua vez, tornou-se um grande número de falsificações em nosso mercado: em vez do açúcar, eles costumam usar o bordo comum para nossas florestas.
- O suco para obter xarope de bordo é fervido 50 vezes. 10 litros de seiva de bordo formarão um frasco de 0,2 litros de xarope.
- O sabor do xarope de bordo possui um leve sabor amadeirado, muito doce, mas a peculiaridade do suco de bordo, apesar da concentração de açúcar, é seu sabor orgânico, não é doce açucarado.
- O tempo de colheita da seiva de bordo é de fevereiro a abril; é nesse momento que a seiva de bordo é mais doce.
- Segundo a lenda, os índios foram os primeiros a obter seiva de bordo quando um índio praticou jogar um tomahawk no tronco de um bordo. Dos buracos onde o tomahawk caiu, o líquido começou a escorrer. A irmã do jovem guerreiro provou e, quando sentiu um sabor doce, decidiu usá-lo como alimento.