Como fazer xarope de caramelo
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Para preparar 1 litro de calda de caramelo, você precisa de 1 kg de açúcar, 1,5 litros de água e 3 gramas de baunilha.
Como fazer xarope de caramelo
1. Coloque um terço do açúcar em uma panela e leve até dourar, mexendo ocasionalmente.
2. Despeje o açúcar com água, adicione o restante do açúcar e baunilha.
3. Ferva o xarope de caramelo até a espessura necessária ser de 10 a 15 minutos.
4. Em seguida, o xarope de caramelo deve ser filtrado.
Como fazer xarope de geléia
Produtospara 1 litro de xarope
Açúcar - 1 kg
Água - 1 litro
Baunilha - 3 gramas
Como fazer xarope de caramelo
1. Despeje o açúcar com água e leve ao fogo.
2. Deixe a mistura ferver e, sem reduzir o calor, cozinhe por 2-3 minutos.
3. Para dissolver uniformemente o açúcar, o xarope deve ser constantemente mexido e a espuma removida.
4. Parte do açúcar pode ser substituída por mel, adicionando-o a um líquido ligeiramente resfriado e não fervendo mais.
5. O xarope nublado deve ser filtrado através da gaze.
Fusofacts
- Xarope é uma solução concentrada obtida pela dissolução de açúcar em água ou suco de frutas. Na maioria das vezes, os xaropes são cozidos, nos quais o teor de açúcar varia de 30 a 80%. Se a concentração de açúcar estiver abaixo de 60%, o xarope pode fermentar. O ácido cítrico adicionado ao final da preparação ajudará a evitar o azedo do xarope.- Os xaropes são utilizados no fabrico de conservas de frutos e bagas, no fabrico de compotas, na preparação de compotas, na preparação de produtos de confeitaria. Xaropes de frutas são adicionados a coquetéis e refrigerantes.
- Se necessário, é fabricado xarope invertido, que não dá açúcar aos produtos doces. Um xarope grosso e semelhante ao mel é usado na fabricação de produtos que devem permanecer comercializáveis por muito tempo. O xarope invertido é preparado pela adição de bicarbonato de sódio e ácido cítrico ao xarope comum. Substitui o melaço nas receitas, quando necessário.
Amostras de xarope
A densidade do xarope pode ser determinada usando um termômetro especial ou concentrando-se em amostras, cada uma das quais com seus próprios sinais e objetivos externos característicos.
1. Xarope líquido. Contém um pouco de açúcar, não grosso e não pegajoso. Utilizado para a preparação de compotas.
2. Linha fina. Varas para suas mãos. Ao apertar e soltar uma gota desse xarope com os dedos, você pode obter um fio fino e facilmente rasgado. Usado para fazer geléia com frutas e bagas densas.
3. Linha média. Um xarope grudento, cuja gota, quando fechada, produz um fio fino, mas forte. Adequado para preservar bagas e frutos.
4. Linha grossa. O xarope é muito mais espesso, segura firmemente os dedos; quando aberto, forma-se um forte fio grosso, que endurece rapidamente. Projetado para enlatar frutas e bagas, incluindo variedades suaves.
5. Doçura fraca. Ao colocar esses xaropes na água fria, você pode ver como ele se transforma em uma massa espessa e solta. Este teste mostra que o açúcar está pronto para engrossar antes da próxima etapa.
6. Fudge. Uma pequena quantidade de xarope imersa em água fria forma uma bola de plástico que lembra a manteiga. Este xarope é usado na preparação de doces.
7. Bola fraca ou semi-sólida. Uma gota de xarope imersa em água fria se assemelha à farinha de rosca na consistência, a partir da qual bolas macias podem ser moldadas. O xarope é usado na fabricação de frutas cristalizadas e compotas de fondant.
8. Cordão sólido ou resistente.Uma gota de xarope em água fria se solidifica em uma bola dura e densa. É utilizado na fabricação de equipamentos.
9. Crackle. O xarope endurece em uma película fina.
10. Caramelo. Uma gota de xarope imersa em água fria endurece e quebra em pequenos cristais.
11. Desvio. O xarope, além da força do caramelo, adquire uma cor marrom amarelada.
12. Queimado. O açúcar na calda fica marrom e um cheiro característico de queimado aparece.
Para conservar e fazer geléias, os xaropes 1 a 8 são destinados.