Ponte de casca de melancia
Produtos
para 2 latas de 0,5 litros
Cascas de melancia - 600 gramas
Gengibre - 200-300 gramas, dependendo do gosto
Uvas - 200 gramas
Laranja com casca (limão) - 200 gramas
Açúcar - 2,1 kg
Mostarda em pó branco - 2 colheres de chá
Cenouras - 200 gramas
Água - 700 gramas
Pimenta quente - 2 vagens
Coentro em pó - 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica moída na hora - 0,5 colher de chá
Zira - 0,3 colher de chá, para conhecedores de gostos orientais
Como cozinhar mostarda a partir de cascas de melancia
1. Em uma panela, ferva água e cozinhe a laranja por 10 minutos.
2. Remova a laranja da água e use um palito de dente para fazer furos da casca em toda a superfície da casca. Cozinhe por mais 5 minutos para remover o sabor amargo.
3. Retire a laranja e corte-a em cubos.
4. Ferva as cascas de melancia na água e as cenouras por 30 minutos. Retire da água e corte em cubos.
5. Divida o gengibre em duas partes iguais, pique um em um ralador e cozinhe por 10 minutos, corte o outro em cubos e cozinhe por 20 minutos.
6. Despeje 700 gramas de açúcar no caldo.
7. Coloque as frutas cítricas picadas, as cascas de melancia e as cenouras em uma panela com calda.
8. Adicione a mostarda e 2 pimentas vermelhas. Ferva a calda, desligue o fogo.
9. Deixe o molho quase terminado em infusão à temperatura ambiente. Despeje em 700 gramas de açúcar e deixe ferver.
10. Deixe fermentar por mais 24 horas e repita o procedimento com o açúcar restante.
11. Esterilize os frascos e despeje o molho gelado neles. Enrole as tampas esterilizadas.
Mostarda de bagas e frutos
ProdutosQuaisquer bagas ou frutos - 500 gramas (maçãs, uvas, peras, pêssegos, cerejas, melões, melancias e outros são adequados ao seu gosto). Quanto mais variado for o buquê de frutas e bagas, mais rico será o sabor.
Açúcar - 240-350 gramas, dependendo da doçura das frutas e bagas selecionados
Água - 480 mililitros
Mostarda em pó - 1 colher de chá
Pimenta da Jamaica - 2 ervilhas, esmagadas em um almofariz
Cravo - 1 broto
Como cozinhar mostarda a partir de frutas e bagas
1. Lave as bagas e livre-se dos talos.
2. Corte a fruta em cubos ou fatias. Descasque as maçãs e as peras e ferva a melancia com a casca.
3. Prepare a calda diluindo 240 gramas de açúcar em 240 mililitros de água.
4. Deixe ferver o xarope junto com o restante da água. Adicione frutas ou bagas picadas.
5. Cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de um molho grosso e viscoso, enquanto todas as frutas e bagas devem ter tempo para cozinhar.
6. Adicione o pó de mostarda e cozinhe por mais 5 minutos.
7. Tempere com pimenta da Jamaica e cravo, o último - para pegar com uma escumadeira após 3 minutos de cozimento.
8. Insista o molho pronto por 24 horas, ferva novamente.
9. Despeje a mostarda infundida em frascos esterilizados e aperte as tampas.
Fusofacts
- O molho é à base de frutas. Damascos, mamão, marmelo, uvas, maçãs e até abóbora podem ser usados.- Esta receita apareceu pela primeira vez na Itália no início do século XIV. Existem 6 tipos de Mostarda: de marmelo (di mele cotogne), uva (d'uva), Cremona (di Cremona), Piemontese, damasco (di albicocche) e abóbora (di zucca).
- Mostarda é servido como molho para queijo e como acompanhamento para carne cozida. Mostarda de cenoura e aipo servidos com queijo de caça e de cabra. Além disso, o molho é servido com outros queijos.