Como cozinhar pilaf
Carne pilaf
para caldeirão ou panela 5 litros
Carne - meio quilo / na receita clássica, é utilizado cordeiro, que, se necessário, pode ser substituído por carne bovina, vitela e, em casos extremos, carne de porco magra ou frango
Arroz para pilaf
Arroz parboilizado - meio quilo
Especiarias para pilau
Cenouras - 250 gramas
Cebolas - 2 grandes
Alho - 1 cabeça
Zira - 1 colher de sopa
Barberry - 1 colher de sopa
Açafrão - meia colher de sopa
Pimenta vermelha moída - 1 colher de chá
Pimenta preta moída - meia colher de chá
Sal - 1 colher de chá arredondada
Óleo vegetal - 1/8 xícara (ou gordura da cauda gorda - 150 gramas)
Como cozinhar pilaf
1. Descasque a cebola e corte em metade dos anéis.
2. Aqueça uma panela ou caldeirão de paredes espessas, despeje o óleo (ou derreta a gordura da gordura da cauda) e coloque a cebola; frite com agitação ocasional em fogo médio por 5 minutos.
3. Corte a carne em pedaços de 2-4 cm, adicione à cebola e frite até dourar por 7 minutos.
4. Corte as cenouras em cubos longos com 0,5 cm de espessura e adicione à carne.
5. Adicione o cominho e o sal, todos os temperos e temperos, misture a carne e os legumes.
6. Alise a carne e os legumes no 1º nível, despeje o arroz por cima uniformemente.
7. Despeje água fervente - para que a água cubra o arroz 3 centímetros mais alto, coloque uma cabeça inteira de alho no centro.
8. Cubra o caldeirão com uma tampa e cozinhe o pilaf por 40 minutos - 1 hora em fogo baixo até que a carne esteja totalmente cozida.
9. Mexa o pilaf, cubra, embrulhe com um cobertor e deixe por 15 minutos de molho.
Pilau em chamas no caldeirão
recomenda-se dobrar o número de produtos1. Faça fogo, cuide de madeira suficiente e de uma raquete longa e agitada. A lenha deve ser pequena para que a chama fique forte.
2. Instale o caldeirão acima da madeira - ele deve estar exatamente acima da madeira, paralelo ao chão. O caldeirão deve ser grande para que seja conveniente misturá-lo.
3. Coloque óleo nele - você precisará de três vezes mais óleo, porque pilaf queima mais facilmente em um incêndio.
4. Na manteiga bem aquecida, coloque a carne, peça por peça, para que o óleo não esfrie. É importante colocar o óleo com cuidado para não ficar queimado pelos respingos de óleo. Você pode usar luvas ou espalhar a manteiga com uma espátula.
5. Frite por 5 minutos, mexendo as peças a cada minuto.
6. Coloque as cebolas picadas com a carne e frite por mais 5 minutos.
7. Adicione meio copo de água fervente e frite por mais 5 minutos.
8. Remova a chama forte: o zirvak deve ser extinto em ebulição média.
9. Adicione sal e especiarias, mexa.
10. Adicione alguns troncos pequenos para fazer o suficiente para cozinhar arroz.
11. Enxágue o arroz, coloque em uma camada uniforme, insira uma cabeça inteira de alho por cima.
12. Tempere com sal, adicione água para que fique nivelado com o arroz e mais 2 dedos a mais.
13. Feche o caldeirão com uma tampa, abra-o apenas para controlar o cozimento.
14. Suba o pilaf por 20 minutos.
15. Mexa a carne com arroz e cozinhe por mais 20 minutos.
Dicas de culinária pilaf
Arroz para pilafPara cozinhar pilaf, você pode usar qualquer arroz duro de grão longo ou médio de alta qualidade (dev-zira, laser, alanga, basmati), para que ele permaneça quebradiço durante o cozimento. Cenoura para o pilaf, é necessário cortá-lo e não ralá-lo, para que as cenouras durante o cozimento (na verdade, as cenouras no pilaf sejam cozidas por uma hora) não percam sua estrutura e o pilaf permaneça friável. Cebola também é recomendável picar grosseiramente para não ferver.A carne e a cebola do pilau devem ser fritas até que o líquido esteja quase completamente evaporado, porque excesso de líquido leva a uma diminuição da friabilidade do pilau.
Que especiarias são colocadas no pilau
Tradicional - zira (cominho indiano), bérberis, açafrão, açafrão. É açafrão que dá ao pilau sua cor amarela. Se você adicionar um pouco de passas e páprica à carne com legumes, o pilau adquirirá doçura. Adicione as passas assim: primeiro enxágue, depois despeje água fervente por 15 minutos e depois pique (caso contrário, as passas incharão totalmente no pilaf, sem dar doçura ao arroz). Para 1 kg de carne, adicione 2 colheres de sopa de tempero pronto da loja.
Uma cabeça de alho é colocada no pilau para que o alho não afete a textura do pilau, mas dá ao pilau todo o seu aroma.
Que carne é melhor para pilaf
O uso de cordeiro e carne bovina - carne relativamente "resistente" - no pilau é justificado não apenas pelas tradições, mas também pelas idéias modernas sobre sabor e valor nutricional. O pilau devido ao arroz é bastante rico em calorias, portanto, o uso de carne de porco gorda é indesejável por razões alimentares. O cordeiro é ideal - porque a carne macia, que absorve moderadamente os condimentos, dando corretamente arroz e legumes a um cuscuz gorduroso e estruturado, é mais adequado para o arroz do que todos os outros. O pilau com carne bovina ficará um pouco mais seco, a vitela deixará uma impressão profunda de carne e corre o risco de ofuscar o arroz. Para o pilaf "rápido" caseiro, é usada carne de porco, da qual o excesso de gordura é cortado antes de cozinhar o pilaf. Bem, ou pelo menos uma galinha. A carne de frango é macia, então você deve fritar o frango até a crosta em fogo alto por apenas alguns minutos - depois adicione o arroz. Os legumes no pilau de frango não terão o mesmo grau de gordura que obteriam com carne de carneiro ou vaca / bezerro.
Tradições pilaf
Pilaf é cozido em fogo aberto em um caldeirão e é feito principalmente de cordeiro. A carne é frita não em óleo, mas em gordura de cauda - é a gordura de ovelha, que é criada principalmente no Cazaquistão para obter uma troca de óleo. No entanto, a gordura da cauda pode ter um forte cheiro específico, pois está localizada na área da cauda do carneiro. O preço da gordura da cauda é de 350 rublos / 1 kg (em média em Moscou para junho de 2020). Você deve procurar gordura de cauda nos mercados dos produtos tártaros, nos mercados de carne e nas lojas VIP.
Proporções padrão produtos para cozinhar pilaf - para cada quilograma de arroz, 1 quilograma de carne, meio quilo de cebola e meio quilo de cenoura.
O pilau mais popular do Uzbequistão, onde a versão mais clássica é chamada "Fergana" do nome da cidade no vale de Fergana, de onde se originou. Na pátria, o pilau é usado diariamente e é cozido por mulheres. Para casamentos, nascimentos e comemorações, são preparados tipos festivos especiais de pilau e tradicionalmente preparados pelos homens.
O que cozinhar pilaf
O pilaf é geralmente cozido em um caldeirão de ferro fundido, uma vez que a temperatura de uma fogueira é distribuída uniformemente sobre um caldeirão de ferro fundido, o pilaf não queima e é cozido uniformemente. Demora mais tempo no caldeirão, mas o pilaf é mais quebradiço. Na ausência de um caldeirão em casa, o pilau pode ser cozido em uma panela de aço comum ou frigideira com fundo grosso.
