Como cozinhar ervilhas inteiras?
Vai levar - 1 xícara de ervilhas (cerca de 200 gramas), 4-6 xícaras de água fria
- As ervilhas devem ser classificadas e lavadas antes de ferver. É muito importante enxaguar as ervilhas, pois as pedras são frequentemente encontradas. Se alguém arranhar um dente, você não terá problemas. Juntamente com as pedras, removemos ervilhas duvidosas e enrugadas.
- É melhor mergulhar as ervilhas na água (para que a água cubra completamente as ervilhas), ervilhas inteiras - 4-10 horas. Encha as ervilhas com água com uma reserva - e depois de algumas horas adicione mais se as ervilhas absorverem. Se estiver frio, você pode deixar as ervilhas de molho na mesa, mas se estiver quente, coloque-as na geladeira para que não fermentem.
- Como você pode ver na foto, as ervilhas dobraram quando encharcadas. Agora você precisa enxaguar cuidadosamente e drenar a água. As ervilhas serão cozidas em água doce.
- Despeje as ervilhas com água até o topo da panela e coloque no fogo.
- Quando ferver ervilhas, formar espuma, e há muito - você precisa removê-lo com uma colher ou escumadeira e monitorar cuidadosamente o fogo - você deve aumentá-lo levemente, a espuma inundará o fogão.
- Você precisa cozinhar as ervilhas no calor mais silencioso sob uma tampa ligeiramente aberta por 1-2 horas. Você não pode dizer com mais precisão, pois depende muito da colheita específica, estação seca, período após a colheita de cereais e assim por diante. É imperativo experimentar as ervilhas em busca de maciez e suavidade, e não se esqueça de monitorar o nível da água - a água deve cobrir constantemente as ervilhas. No nosso caso, adicionamos água 2 vezes e cozemos as ervilhas por 2 horas - 1,5 em uma panela e, em seguida, adicionamos à sopa e cozemos por mais meia hora. As ervilhas foram cozidas, mas não completamente cozidas - os grãos foram separados.
- Isso é tudo: no final do cozimento, resta apenas salgar as ervilhas - meia colher de chá de sal sem escorregar é suficiente. Como você pode ver, as ervilhas aumentaram quase três vezes quando embebidas e cozidas. Mais precisamente, exatamente três vezes, já que as ervilhas requerem amostragem obrigatória - são esses poucos gramas que não são visíveis nas escalas. :)
Como cozinhar ervilhas?
A essência é exatamente a mesma de quando cozinhar ervilhas inteiras. É um pouco mais fácil cozinhá-lo - ensopando e cozinhando por um curto período de tempo, além disso, o resultado é mais previsível: se ervilhas inteiras puderem ser cozidas por 1,5 horas e permanecerem firmes, é provável que as ervilhas rachadas se transformem em mingau.- Primeiro de tudo, pense em quantas ervilhas você precisa. Para uma panela grande de sopa ou para 2 porções grandes, basta uma caneca (na foto, uma de Ikeev padrão) - são 250 gramas de ervilhas.
- Como em ervilhas inteiras, é importante polvilhar as ervilhas em uma superfície plana e inspecionar cuidadosamente para remover seixos e detritos. No nosso caso, acabou sendo bastante.
- As ervilhas não precisam ser ensopadas, elas ferverão assim. Mas se você precisar ferver as ervilhas em um mingau, ainda é melhor mergulhá-las - ficamos de molho por 12 horas, depois as adicionamos à sopa.
- Aqui está o resultado de uma imersão de 12 horas - as ervilhas aumentaram em volume, o prato mal foi suficiente.
- Coloque as ervilhas no fogão - após a imersão, elas cozinham rapidamente.
- As ervilhas espumam muito fortemente, portanto, você deve monitorar de perto o nível de fogo e espuma, reduzindo-os com o tempo.
- Após uma hora de ebulição, as ervilhas são cozidas e completamente fervidas em purê de batatas. Não é possível enxaguá-lo do líquido restante, motivo pelo qual a figura na balança é tão grande. De fato, ervilhas, assim como ervilhas inteiras, aumentaram exatamente três vezes.
Tempo de cozimento de ervilhas em gadgets
Em uma multicooker ferva as ervilhas sem imersão por 1 hora no modo "Ensopado", com imersão - 45 minutos, ervilhas inteiras - com imersão por 1,5 horas.No microondas (apenas ervilhas): Mergulhe as ervilhas, enxágue e cubra com água, cozinhe no microondas a 500 watts por 20 minutos, depois mexa e cozinhe por mais 20 minutos na mesma potência, depois cubra o prato e cozinhe por mais 15 minutos.
Em uma panela de pressão ferver ervilhas por 15 minutos, ervilhas inteiras - 30 minutos + imersão.
A variedade de ervilhas, a sua idade e a dureza da água são muito importantes - não se esqueça de provar as ervilhas antes do final do cozimento, o tempo de cozimento das ervilhas de baixa qualidade, se for um cereal antigo - até 4 horas.
Como cozinhar ervilhas mais rapidamente
Ao cozinhar, você pode adicionar um quarto de colher de chá de refrigerante (para 1 copo de ervilhas) - depois as ervilhas esmagadas serão cozidas em 40 minutos, ervilhas inteiras sem imersão em duas.Se você tem certeza da alta qualidade das ervilhas picadas, pode adicionar ervilhas para a sopa imediatamente ao cozinhar a carne - as ervilhas não precisam ser ensopadas e podem ser cozidas imediatamente no caldo por 1,5 horas.
Para ervilhas macias
- não deixe de molho as ervilhas- as ervilhas embebidas e depois lavadas podem ser calcinadas em uma frigideira, mexendo sempre, por 15 minutos em fogo baixo.
- adicione uma colher de óleo ao cozinhar ervilhas.
- quando de molho, é importante não exponha demais ervilhas - pode azedar por imersão prolongada. Para maior confiabilidade, vale a pena remover as ervilhas embebidas no frio.
Sobre os benefícios das ervilhas
- Ervilhas bom para a saúde - rico em vitaminas (ácido ascórbico, beta-caroteno, proteção antioxidante) e sais minerais (potássio, que fornece equilíbrio ácido-base), tiamina (melhora a função cerebral). As ervilhas contêm muita proteína vegetal.- Conteúdo calórico ervilhas - 310 kcal por 100 gramas.
- O custo ervilhas nas lojas de Moscou - esmagadas a partir de 45 rublos / kg, inteiras a partir de 50 rublos / kg (em junho de 2020).
- Período de armazenamento ervilhas cruas - de 12 meses a 2 anos. Ervilhas cozidas podem ser armazenadas na geladeira por até 3 dias.
Receita simples da sopa de ervilha
Ingredientes da sopa de ervilhaervilhas - 1 copo
batatas - 2-3 batatas
costelinha de porco defumada - 300-500 gramas
cenouras - 1 peça
cebola - 1 peça
Sal - uma colher de chá
Pimenta preta moída - meia colher de chá.
Sopa de ervilha
Pique grosseiramente as costelas defumadas, coloque em uma panela, adicione água e deixe ferver. Despeje em ervilhas lavadas, cozinhe em fogo médio por 25 minutos. Em seguida, adicione as batatas picadas e cozinhe por mais 15 minutos. Frite as cenouras raladas e a cebola picada. Adicione as cenouras e as cebolas à panela e cozinhe por mais 7 a 10 minutos.
Sua sopa de ervilha clássica está pronta! Sirva com croutons e ervas frescas.
Como cozinhar mingau de ervilha
Produtos para mingau de ervilhaErvilhas secas secas - 1 copo
Óleo vegetal - 5 colheres de sopa
Creme 10% - 200 mililitros
Cebolas - 1 cabeça
Cenouras - 1 peça
Pimentão vermelho - 1 peça
Receita de mingau de ervilha
Mergulhe as ervilhas por 10 horas, lave e cozinhe.
s Pique as ervilhas cozidas com um liquidificador, adicione o creme, deixe ferver, tempere com sal e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
Descasque as cebolas e as cenouras, liberte os pimentões das sementes e caules. Pique a cebola, rale as cenouras, pique a pimenta. Frite as cebolas em uma frigideira, adicione as cenouras e os pimentões, frite tudo, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
Sirva o mingau de ervilha com legumes fritos por cima. Você também pode adicionar banha, bacon, ensopado, carne picada à fritura.