Jak zrobić pomidory w galarecie
Produkty na 5 litrów
Pomidory - 3 kilogramy
Marchewki - 2 sztuki
Cebula - 2 głowy
Czosnek - 8 ząbków
Ziarna pieprzu - do smaku
Liść laurowy - do smaku
Ocet - 1 łyżeczka
Cukier - 3/4 szklanki
Sól - 3 zaokrąglone łyżki stołowe
Żelatyna - 2 łyżki
Woda - 2,5 litra
Jak gotować pomidory w galarecie
1. Do rondla wlać litr zimnej wody, dodać granulki żelatyny (lub proszek żelatynowy), wymieszać, pozostawić na 40 minut, aby żelatyna spęczniała.
2. Pomidory umyj, osusz, pokrój każdego pomidora na 4-6 plasterków lub kółka o grubości 1 centymetra. Jeśli pomidory są małe, posiekaj każdy wykałaczką.
3. Cebulę obrać i pokroić w krążki.
4. Umyj, obierz i pokrój marchewki na cienkie plasterki.
5. Przygotować nadzienie do marynaty: zagotować 1,5 litra wody, zmniejszyć ogień, dodać sól, cukier, ocet.
6. Dodać namoczoną żelatynę.
7. Dodać marchewki i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
8. Na dno słoików układamy przyprawy: ziarna pieprzu, liście laurowe, czosnek.
9. Dodać pokrojone pomidory, na przemian z cebulą, na samą górę słoików.
10. Napełnij słoiki gorącym galaretowatym nadzieniem.
11. Zanurz puszki w garnku z gorącą wodą przykrytym ręcznikiem tak, aby poziom napełnienia puszek odpowiadał wypełnieniu garnka wodą.
12. Doprowadź wodę do wrzenia i sterylizuj marynowane pomidory przez 10 minut.
13. Po sterylizacji ostrożnie wyjmij słoiki i zamknij je sterylnymi pokrywkami.
Fusofacts
- Do puszkowania w zwykły sposób odpowiednie pomidory małe rozmiary (te, które trafiają do szyjki słoika) lub duże, pokrojone na kawałki. W obu przypadkach dobre są pomidory z cienką lub popękaną skórką.- Żelowanie jest konieczne następnie, aby zachować soczystość i konsystencję pomidorów. Bez żelowania pomidory oddałyby cały swój sok do marynaty.
- Nadzienie żelatynowe do takiego solenia powstaje w proporcjach, które pozwalają nie zgęstnieć jak klasyczna galaretka, a jedynie stworzyć lekką półpłynną struktura przypominająca galaretkę.
- Ilość soli w galaretowatym nadzieniu przyjmuje się, że galaretowata masa nie daje tak aktywnie soli pomidorom. A same plastry pomidora pozostają lekko solone, słodkawe - bardzo podobne w smaku do świeżych pomidorów.
- Pomidory żelowane są świetne jako przekąska, szczególnie w przypadku mięs dietetycznych, takich jak mięso jagnięce i królicze: pomidory dodadzą im soczystości.