Jak ugotować paproć
Potrzebne - paproć, woda, sól
1. Opłucz świeże łodygi paproci, odetnij końcówki pączkami liści i namocz przez dwie godziny w osolonej wodzie.
2. Napełnić rondel dużą ilością wody, zagotować i włożyć całe łodygi paproci do wrzącej wody z dodatkiem soli (na każdy litr płynu dwie łyżki soli).
3. Poczekać do drugiego wrzenia, po 5 minutach gotowania na minimalnym ogniu spuścić wodę do zlewu, włożyć paproć do durszlaka i wypłukać (podmienić wodę, aby wyeliminować silną goryczkę właściwą roślinie).
4. Ponownie zagotuj dużą ilość wody, umieść tam pędy paproci i gotuj przez kolejne 12 minut. O gotowości rośliny decyduje jej elastyczna, niekrucha struktura (gotowa paproć powinna pozostać lekko chrupiąca).
5. Odcedź ugotowane pędy do durszlaka, wstrząśnij, pozostaw nad zlewem, aby usunąć nadmiar płynu, a paproć ostygnie.
Jak gotować paproć bez moczenia
1. Świeżo zebrane pędy paproci opłukać zimną wodą przed gotowaniem, odciąć końce.2. Łodygi paproci włożyć do dużego rondla z wrzącą wodą, doprawić solą i gotować przez 7 minut.
3. Spuść wodę, opłucz pędy paproci i wlej do świeżej wrzącej wody, gotuj przez kolejne 12 minut.
4. Spróbuj 1 łodygi paproci: jeśli jest gorzka, gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Przenieś ugotowaną paproć do durszlaka, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
Jak zrobić zupę z paproci
Produkty do zupŚwieża paproć - 500 gramów
Smalec wieprzowy (można zastąpić masłem) - 150 gramów
Ziemniaki - 3 sztuki
Cebula - 1 głowa
Mąka - 1,5 łyżki
Sól i pieprz do smaku
Śmietana - 1 łyżka stołowa na talerz
Woda - 1,5 litra
Jak ugotować paproć
Boczek pokroić w cienkie plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać. Rozgrzać patelnię, dodać smalec i cebulę, smażyć 5 minut. Paproć umyć i osuszyć, pokroić na kawałki o długości 2-3 cm, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut pod przykryciem, następnie dodać mąkę i smażyć od czasu do czasu mieszając przez 3 minuty.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę o boku 1 cm. Wlej wodę do rondla, podpal. Jak tylko woda się zagotuje, włóż do niej ziemniaki, gotuj przez 10 minut. Do rondla włożyć bekon z papryczką, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i gotować jeszcze 10 minut.
Podawaj śmietanę.
Przydatne w przypadku paproci
Pędy młodych paproci (typ „paproci”) o wielkości 10-15 cm nadają się do spożycia. W takim przypadku długość pędu paproci powinna wynosić 17-22 centymetry. Zbieranie paproci zalecane jest tylko w miejscach czystych ekologicznie. Jadalna paproć łatwo się odłamuje i ma szydełkowaną końcówkę. Dla wygody późniejszej obróbki zaleca się zbieranie paproci w pęczkach podczas zbioru. Paproć należy traktować bardzo ostrożnie, ponieważ złamana paproć szybciej się psuje. Zaleca się gotować paproć przez następne 1-2 godziny po zbiorach.Sezon paproci trwa od kwietnia do czerwca w zależności od zmian pogody: po 3-4 tygodniach śnieg topnieje.
Zawartość kalorii gotowana paproć - 34 kcal / 100 gramów.
Jak gotować kapuśniak z paprociami
Produkty do kapuśniaka z paprociamiNa 4-litrowy rondel
Paproć (solona lub świeża) - 300 gramów
Gulasz wołowy lub wieprzowy (lub mięso z kością) - 1 puszka 500 gramów
Kapusta - 300 gramów
Olej roślinny - 3 łyżki
Cebula - 2 sztuki
Czosnek - 4 zęby
Suszona bazylia - 2 łyżeczki
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Koper - 1 mała pęczek
Sól - 1 łyżeczka
Jak gotować zupę z paproci
Wlej wodę do rondla, podpal. Umyj kapustę, usuń uszkodzone górne liście, drobno posiekaj, włóż do rondla i gotuj przez 15 minut.
Cebulę obrać, posiekać i usmażyć na oleju roślinnym. Paproć posiekać, włożyć na patelnię z cebulą i dusić pod przykryciem przez 20 minut. Włożyć smażone warzywa do rondla i gotować przez kolejne 10 minut. Otwórz gulasz, pokrój lub zacieru, włóż do zupy i gotuj przez 7 minut. Obierz i posiekaj czosnek, wymieszaj z solą i dodaj zupę razem z bazylią.
Kapuśniak paprociowy podawać ze śmietaną i drobno posiekanym koprem.
Jak gotować koreańską paproć
ProduktyŁodygi paproci - 700 gramów
Świeża marchewka - 2 sztuki
Cebula - 2 sztuki
Czosnek - 1 ząbek
Sos sojowy - 1/2 łyżki stołowej
Olej roślinny - 2 łyżki
Papryka - 1 szczypta
Jak gotować koreańską paproć
1. Kilka świeżych marchewek opłucz wodą, obierz, zetrzyj koreańską tarką do marchwi na dłuższym boku warzywa lub pokrój ręcznie w długie cienkie paski.
2. Obierz i pokrój dwie średnie cebule w średniej wielkości kostkę.
3. Rondel rozgrzać na umiarkowanym ogniu, zalać dwiema łyżkami oleju roślinnego i włożyć do niego startą marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę, gotować w rondelku przez 5 minut, aż cebula nie uzyska rumiano złotego odcienia.
4. Łodygi paproci opłukać, odciąć końce i włożyć do dużego rondla całkowicie wypełnionego wrzątkiem, bulion posolić (na każdy wzięty litr wody włożyć dwie łyżki łyżki soli).
5. Po ugotowaniu płynu nie zdejmować z ognia przez kolejne 5 minut i spuścić wodę przez zlew przez durszlak, uzupełnić pędy wodą i gotować przez 12 minut (paproć powinna pozostać chrupiąca).
6. Przenieś gotowe łodygi paproci do durszlaka, który kładzie się nad zlewem i pozwól pozostałej wodzie spłynąć, a następnie przenieś łodygi na patelnię do masy warzywnej.
7. Do naczynia dodać szczyptę pieprzu, pół łyżki sosu sojowego, wyciśnięty ząbek czosnku i gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut.