Ile gotować soję?
Soyutmę gotować przez 5-6 godzin, z czego 4 godziny na najcichszym ogniu pod przykryciem.
Jak gotować soję
Produkty
na 8 porcji
Jagnięcina (miazga z żeber i nóg) - 4 kilogramy
Cielęcina - 1 kilogram
Gicz jagnięca - 4 golonki
Pigwa - 9 sztuk
Cebula - 2 duże głowy
Marchewki - 4 duże
Sól - 1-2 łyżki
pieprz do smaku
Jak gotować soję
1. Umyj miazgę jagnięcą, cielęcinę, golonki jagnięce.
2. Pokrój miazgę jagnięcą z udźca i cielęciny na duże kawałki o dowolnym kształcie, nie odcinaj miąższu jagnięcego z żeber.
3. Pokrojone mięso przełożyć do filiżanki, doprawić solą i pieprzem, odstawić na godzinę.
4. Umyj dwie pigwy i dwie marchewki, pokrój pigwę w plastry o grubości 0,5 cm, marchewkę w cienkie plasterki na całej długości marchewki.
5. Rozłóż miazgę z żeber płasko na prostej powierzchni tak, aby krawędzie warstw mięsa zachodziły na siebie.
6. Na jednej krawędzi powstałej warstwy mięsa ułożyć pokrojone kawałki jagnięciny i cielęciny.
7. Na wierzchu kawałków jagnięciny i cielęciny równomiernie ułożyć plasterki pigwy i marchewki, tak aby leżały na całej długości krawędzi mięsa.
8. Dłońmi delikatnie zawiń nadziewane mięso w rolkę.
9. Zawiąż rolkę sznurkiem kuchennym, aby się nie rozpadła.
10. Złóż zwój w pierścień, zawiązując przeciwległe końce liny.
11. Wlać 3-4 litry wody do kociołka lub grubościennego rondla, postawić na dużym ogniu, zagotować.
12. Słona woda, włożyć do niej golonki.
13. Cebulę obrać, nie siekać.
14. Umyj pozostałą pigwę, każdą pigwę przekrój na pół, nie przecinaj rdzenia.
15. Pigwę i cebulę włożyć do wrzącej wody na golonki jagnięce, na wierzch ułożyć pieczeń - powinien być do połowy zanurzony w wodzie.
16. Przykryj kocioł lub rondel pokrywką, zmniejsz ogień do małego, gotuj 4 godziny, obracając bułkę co godzinę.
17. Zdejmij gotową bułkę z patelni i powiesić do całkowitego ostygnięcia.
18. Podawaj pokrojoną bułkę na talerzu z gotowanymi podudziami.
Fusofacts
- Soyutma - to jest gęsta zupa z jagnięciny lub wołowiny, danie kuchni azerbejdżańskiej. W tłumaczeniu „soja” oznacza „jedz szybciej, aż ostygnie”.- Aby mięso nie rozpadło się podczas długiego gotowania, należy je włożyć do soi w dużych kawałkach.
- Do smaku w soiutmie mogę dodać sok winogronowy lub świeżo wyciskany sok z cytryny, tkemali.
- Jagnięcina w soi można całkowicie wymienić cielęcina.
- Idealnym rondlem na soję jest duży kociołek. Soyutma jest uważana za danie gościnne i jest zwykle przygotowywana w dużych ilościach.
- Bulion sojowy jest zwykle odsączany i spożywany osobno, ponieważ podczas gotowania nabiera specjalnego smaku, dla którego nazywa się nie tylko bulion, ale „sok sojowy”... Jeśli sok jest gęsty, możesz w nim zanurzyć mięso.
- Warzywa w soi można plasterek duże - lub możesz w całości, podczas gotowania będą się gotować.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova