Ile ugotować zupę kaczukko?
Gotuj zupę kaczukko przez 1,5 godziny.
Jak gotować kacchukko
Produkty
Koktajl z owoców morza (krewetki, ośmiornice, mątwy, małże) - 500 gramów
Małe ryby morskie (babki, flądra, okoń morski) - 500 gramów
Duża ryba morska (biała) - 500 gramów
Pomidory (można zastąpić pastą pomidorową) - 4 sztuki
Cebula - 1 głowa
Czosnek - ząbek
Półwytrawne wino czerwone - 3/4 szklanki
Oliwa z oliwek - 50 mililitrów
Pietruszka - pęczek
Oregano - szczypta
Suszone czerwone papryczki chili - do smaku
Sól dla smaku
Jak zrobić zupę kacchukko
1. Ryby oczyścić z wnętrzności i łusek, wyciąć skrzela, umyć w chłodnej wodzie, duże
pokrój rybę na kilka porcji.
2. Umyj pietruszkę, oddziel liście od łodyg.
3. Do rondla wlać 2 litry wody, włożyć rybę, łodygi pietruszki, postawić na dużym ogniu, odczekać do zagotowania.
4. Zmniejszyć ogień do małego, gotować rybę przez 40 minut.
5. Wyjąć rybę z garnka z bulionem, przecedzić bulion przez sito lub gazę.
6. Zdjąć głowy, płetwy, ości z ryby, ręcznie podzielić filety na małe kawałki.
7. Umyj owoce morza w chłodnej wodzie.
8. Wlać 1 litr wody do osobnego rondla, nastawić na dużym ogniu, odczekać aż się zagotuje.
9. Wrzuć owoce morza do przegotowanej wody, trzymaj na średnim ogniu przez 5 minut, a następnie spuść wodę.
10. Cebulę obrać, pokroić w pół-krążki.
11. Wlej oliwę do grubościennego rondla, umieść na średnim ogniu, smaż cebulę przez 5 minut.
12. Pomidory umyj, włóż do wrzącej wody na 1 minutę - woda powinna całkowicie zakryć
pomidory.
13. Zdjąć skórki z pomidorów, pokroić w kostkę o boku pół centymetra.
14. Włożyć pomidory do grubościennego rondla ze smażoną cebulą, dodać oregano, sól, czerwoną paprykę,
gotować na średnim ogniu przez 7 minut.
14. Do rondla z pomidorami wlewamy bulion rybny, czekamy aż się zagotuje.
15. Czosnek obrać, drobno posiekać.
16. Do zupy włożyć owoce morza, ryby, czosnek, poczekać, aż się zagotuje.
17. Do zupy wlej wino, trzymaj na średnim ogniu przez 5 minut bez przykrycia, zdejmij z palnika.
18.Zupę kaczuczko polewamy na talerze listkami pietruszki.
Fusofacts
- Cacciucco - włoska gęsta pomidorowa zupa rybna popularna w mieście Livorno w prowincji Toskania.- W języku rosyjskim istnieją warianty nazwy zupy - kaczukko, kachchuko, kachuko.
- Istnieje legenda, że zupę kaczukko po raz pierwszy ugotowała wdowa po zmarłym rybaku, towarzysze które dali jej owoce morza, których nie żałowali. Według innej legendy zupa została wymyślona latarnik, któremu nie wolno było smażyć ryb, ponieważ olej służył jako paliwo lampa.
- Według współczesnej receptury zupa powstaje z bulionu rybnego, sosu pomidorowego i czerwonego wina. W rosół dodaje się z owocami morza i rybami.
- Cacciucco może być zrobione z flądry, okonia morskiego, babki, skorpiona, suma, morza przegrzebek, kogucik, dorada, konger.
- W Livorno zupę cacchukko podaje się najczęściej z bułką tartą lub smażonym chlebem.
Ostatnia aktualizacja Autor / Redaktor - Lydia Ivanova