Ile gotować kalmary
- Jeśli tusze kalmarów są zamrożone, rozmrozić je w temperaturze pokojowej.
- Kalmary zalać wrzątkiem, aby były łatwe do czyszczenia.
- Obierz skórę i grzbiet kałamarnicy, delikatnie podważając skórę paznokciem.
- Zagotuj 2 szklanki wody na 3 małe kalmary.
- Dodaj lavrushkę i pieprz do wrzącej wody.
- Owoce morza wrzuć do garnka z wodą.
- Gotuj kalmary przez 2 minutynastępnie wyjąć z rondla.
1. Opłucz kalmary, odetnij skórę z zewnątrz i od wewnątrz tuszy oraz płetwy ostrym nożem.
2. Zagotuj wodę, dodaj sól i przyprawy.
3. Wrzucić kalmary do garnka z wodą i gotować 1-2 minuty w zależności od wielkości.
Ugotuj kalmary tak szybko, jak to możliwe
Możesz gotować kalmary tylko przez 30 sekund, zanurzając je we wrzącej wodzie. W tym czasie kalmary zostaną ugotowane i prawie nie stracą rozmiaru. Na zdjęciu: kalmary na górze po 2 minutach gotowania, poniżej - po 30 sekundach gotowania.
Gotowanie kalmarów bez rozmrażania
1. Nie rozmrażaj mrożonych kalmarów (całych tuszy, krążków ani obranych kalmarów).
2. Wlej tyle wody do garnka, aby pomieścić wszystkie zamrożone kalmary.
3. Podpal patelnię, zagotuj wodę.
4. Do rondla dodać sól, pieprz i liść laurowy.
5. Włóż kalmary do wrzącej wody, zaznacz na 1 minutę do gotowania.
6. Wyłącz ogień pod patelnią, przykryj i nalegaj na kalmary przez 10 minut.
Przepis na kalmary w powolnej kuchence
1. Wlej wodę do pojemnika multicooker, ustaw gadżet w trybie „Gotowanie”.
2. Dodać sól i przyprawy.
3. Włożyć rozmrożone tusze lub krążki rozmrożonej kałamarnicy do wrzącej wody.
4. Zamknij multicooker pokrywką, gotuj przez 2 minuty, a następnie nie otwieraj pokrywki przez 3 minuty.
Gotowanie kalmarów w podwójnym kotle
1. Napełnij zbiornik na wodę, dodaj sól i przyprawy.
2. Włożyć kalmary do podwójnej tacy bojlera - w 1 rzędzie.
3. Gotuj kalmary w podwójnym bojlerze przez 7 minut.
Szybka kałamarnica w kuchence mikrofalowej
Metoda jest zalecana, jeśli nie ma talerza, a miękkość kałamarnicy nie jest ważna
1. Skrop rozmrożoną kalmary olejem, sokiem z cytryny i przyprawami.
2. Umieść kalmary w naczyniu mikrofalowym.
3. Ustaw multicooker na 1000 W, gotuj przez 1-3 minuty, w zależności od ilości kalmarów (1-3).
Fusofacts
Jak gotować na sałatkę?Czas gotowania jest taki sam, 1-2 minuty, ale jest subtelność. Kalmary wysychają natychmiast po ugotowaniu, więc jeśli nie chcesz, aby kalmary chrupały w sałatce, gotuj je na samym końcu przygotowania sałatki - i pokrój kalmary natychmiast po ugotowaniu. Albo trzymaj kałamarnicę w wodzie. Krążki sprawdzają się dobrze do sałatek - nie trzeba ich obrać, wystarczy pokroić na mniejsze kawałki.
Dokładny czas gotowania kalmarów
| Całe tusze | 1-2 minuty |
| Pierścienie kalmarów | 1 minuta |
| Kałamarnica schłodzona | 2 minuty |
| Mini kalmary | 1 minuta |
| Macki kałamarnicy | 1 minuta |
| Tusze oczyszczone mechanicznie | 1 minuta |
Co jeść w kalmarze
1. Tusza jest największą i najbardziej oczywistą częścią kałamarnicy do spożycia. Często jest sprzedawany już obrany.
2. Płetwy są twardszymi i mięsistymi częściami kałamarnicy niż tusze.
3. Macki - delikatna część kałamarnicy wymagająca starannego czyszczenia. Macki są tańsze niż tusze, zwykle z powodu nadchodzących trudności w czyszczeniu - tusza kałamarnicy jest znacznie łatwiejsza do czyszczenia niż każda z wielu macek. Ponadto na mackach znajdują się przyssawki, które również należy wyczyścić.
W związku z tym wszystko inne nie nadaje się do gotowania. Głowa, gladius (długa przezroczysta chrząstka) i jelita nie nadają się do jedzenia.
Czy usunąć film skórny z kałamarnicy
- Kalmary (szczególnie te, które różnią się od białych) mają skórkę i skórkę. Podczas gotowania skóra kałamarnicy zwija się w piankę, a po ugotowaniu kałamarnicę należy tylko umyć. Ale jest też skóra - cienki film, który pokrywa kałamarnicę od wewnątrz i od zewnątrz. Powstaje pytanie: czy konieczne jest usuwanie skóry - a jeśli tak, to dlaczego? Głównym powodem są preferencje smakowe. Posiekane kawałki gotowanej kałamarnicy ze skórą lekko wyskoczą na początku kęsa. Ponadto podczas żucia cienka, ale bardzo elastyczna skóra kałamarnicy może utknąć między zębami lub stać się zbyt długa, aby wygodnie połykać.
W krajach śródziemnomorskich zwyczajowo usuwa się kalmary ze skóry, skóra nie jest zdzierana. Inną rzeczą jest to, że najświeższe śródziemnomorskie kalmary obiera się 2 ruchami - wystarczy trzymać nóż wzdłuż tuszy. Jednak schłodzone kalmary lub mrożone tusze trafiają do domowych sklepów; w celu ich przetworzenia zaleca się przed czyszczeniem zalać wrzątkiem rozmrożone owoce morza.
Co zrobić, jeśli kalmary są rozgotowane
Kalmary mają tendencję do kurczenia się po gotowaniu przez ponad 3 minuty, zamieniając się w ciasną gumę. Jeśli jednak przypadkowo je strawisz, ugotuj je razem 20 minut - wtedy kalmary odzyskają miękkość, chociaż zmniejszą się o 2 razy.
Jak wybrać kalmary
Ważne jest, aby po raz pierwszy zamrozić kalmary. Jeśli istnieje podejrzenie, że rozmrażały się już wcześniej (potwierdzeniem może być sklejanie lub połamanie tusz) - nie kupuj, będą gorzko smakować i pękać podczas gotowania.
Skórka kalmara może mieć dowolny kolor, ale mięso jest tylko białe. Gotowane mięso kalmarów również powinno być białe.
Kalmary najwyższej jakości są nieobrane, ze skórą. Rzadko w ekskluzywnych sklepach spożywczych można je zobaczyć na lodowej poduszce. Najczęściej nieobrane kalmary są sprzedawane całkowicie zamrożone i tutaj ponownie należy monitorować jakość zamrażania. To zależy od tego, jak miękka i soczysta będzie kałamarnica.
Duże białe kostki są sprzedawane w sklepach pod postacią kałamarnicy. Są to owoce morza niskiej jakości o gorzkim smaku i luźnej konsystencji.
Jeśli kalmary mają silny zapach
Najczęściej zapach kałamarnicy psuje się z powodu niewłaściwego przechowywania - na przykład razem z rybami. Możesz usunąć nieprzyjemny zapach za pomocą zieleni (dodając ją do wody podczas gotowania) lub soku z cytryny (posyp gotowaną kałamarnicą).
Co ugotować z kalmarem
Po ugotowaniu kalmary można smażyć razem z dodatkiem (ryż, ziemniaki). Lub wystarczy pokroić je w krążki, posypać sokiem z cytryny i solą - będzie gotowe danie.
Jak przechowywać kalmary
- Przechowuj zamrożone kalmary w zamrażarce. Gotowaną kalmary przechowuj przez 2 dni w bulionie, w którym zostały ugotowane, przykryj pokrywką.
Zawartość kalorii w gotowanej kałamarnicy
110 kcal / 100 gramów
