Jak gotować kaszankę
Produkty na 15 kiełbas 15 cm
Krew wołowa lub wieprzowa - 0,5 litra
Jelita wieprzowe - 1,8 metra
Kasza jęczmienna - 1 szklanka
Smalec - 200 gramów
Cebula - 1 duża głowa
Sól - 1 łyżka stołowa
Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Oregano - 1 łyżeczka
Majeranek - 1 łyżka stołowa
Woda - 5 szklanek
Jak gotować kaszankę
1. Wypłucz jęczmień do czystej wody, napełnij bieżącą wodą i pozostaw na 3 godziny.
2. Zalej jęczmień 3 szklankami wody.
3. Postawić rondel z jęczmieniem na ogniu.
4. Gdy woda się zagotuje, obierz i drobno posiekaj cebulę.
5. Po zagotowaniu wody dodać cebulę do jęczmienia, wymieszać.
6. Dodać sól, pieprz, posiekany boczek.
7. Kaszę jęczmienną gotować przez 50 minut, lekko ostudzić.
8. Do jęczmienia dodać odcedzoną krew wołową, czarny pieprz, oregano i majeranek - dobrze wymieszać.
9. Jelita wieprzowe wypłukać z zewnątrz, wytrzeć, wyczyścić i dokładnie wypłukać od wewnątrz.
10. Wlej 2 szklanki wody do miski, dodaj sól i zamieszaj.
11. Włożyć jelita do wody i pozostawić na pół godziny.
12. Jelita osuszyć, napełnić je mieloną kiełbasą przez lejek, niezbyt mocno.
13. Kiełbaski zawiązać nitkami i nakłuć igłą w 5-10 miejscach.
14. Kasztanę polać wodą tak, aby całkowicie zakryła kiełbasę.
15. Gotuj kiełbaski po gotowaniu przez 10 minut.
16. Ostudź wiszące kiełbaski i usuń nitki.
17. Przed podaniem smażyć naczynie na krew na patelni lub na grillu przez 5-7 minut.
Fusofacts
Uważaj przy dodawaniu soli do kiełbasy, ponieważ sama krew ma słony smak.Kasza jęczmienna w recepturze krwawe można zastąpić taką samą ilością gryka, kasza manna lub ryż. W Estonii z reguły przygotowuje się napój krwisty z jęczmieniem, na Ukrainie - z kaszą gryczaną.
Jelita wieprzowe można zastąpić jelitami wołowymi w recepturze na kaszankę.
Aby uzyskać miękkość, do kiełbasy można dodać trochę mleka (na 1 kilogram krwi - 100 mililitrów mleka).
Wnętrzności trudno znaleźć w sklepach i zwykle zamawia się je z wyprzedzeniem u rzeźników.
Częściowo możesz zastąpić krew posiekanymi podrobami (w tym przypadku gotować krew przez co najmniej 1 godzinę).
O gotowości kaszanki decydują nakłucia - jeśli sok wydostający się z kiełbasy jest czysty, to kiełbasa jest gotowa.
Okres przechowywania kaszanki w lodówce wynosi 2-3 dni.